Esskulturen

Eine der schönsten Landschaften Schleswig-Holsteins liegt an der Schlei. Entlang dieses Ostseefjords erstrecken sich die Region Angeln, mit fruchtbarem Acker, und Weideland.

Nicht alle Weinbaugebiete in Österreich können mit einer derartigen Dichte von Spitzenweinen in allen Rebfarben aufwarten - Weiß, Rot und Süß.

Heute bereiten Sternekoch Cliff Hämmerle und seine Koch-Azubis Verena und Michel einen zu Unrecht aus der Mode gekommenen Klassiker der deutschen Küche zu: Kohlrouladen mit Kartoffelpüree.

Grünkohl ist hierzulande bekannt als deftiges Gericht mit fetten Würsten. In den USA und in Australien gilt es als Superfood: sehr gesund und vielseitig einsetzbar.

Wenn Europa eine Seele haben sollte, dann schwebt sie vielleicht über den Weinhängen an der Luxemburger Mosel. Da kommt das alte Europa zusammen, Frankreich, Deutschland, Benelux.

Diesmal zeigt Cliff Hämmerle, wie man eine schnelle Soße zum Hirsch macht: Schalotten mit Zucker karamellisiert und mit Rot- und Portwein abgelöscht, sind ein köstlicher Soßenersatz.

Im "Breuer''s Rüdesheimer Schloss" kommt eine mit Datteln und Feigen gefüllte Ente auf den Tisch - nach einem Rezept von Hildegard von Bingen, außerdem ein Dessert mit Obst und Schmandcreme.

In ganz Europa sind Weihnachtskekse fester Bestandteil der Advent-Tradition. Die Zutaten und Rezepte variieren von Region zu Region, jedes Land hat unverwechselbare Spezialitäten.

Manchmal sind die einfachsten Dinge die Kostbarsten. Aus Honig, Roggen- oder Weizenmehl, Zucker, Nüssen und teuren Gewürzen wie Zimt, Pfeffer und Nelken wird Lebkuchen gebacken.

In ganz Europa werden in der Zeit rund um Weihnachten die unterschiedlichsten Torten, Kuchen, Biskuitrollen, Sterne und Stollen gebacken.

Wien gilt als Hauptstadt der Kaffeehäuser und Zuckerbäcker.

Mit der Methode des Rückwärtsgarens gelingt das vermeintlich schwierige Festessen, das Auge, Nase und Gaumen gleichermaßen in Feststimmung versetzt. Das "Mit Herz am Herd"-Team wünscht viel ...

Wie wäre es an Weihnachten mal ohne die fette Gans oder den opulenten Truthahn - dafür mit Dry Aged Tomahawk, Smoked Rib-Eye, Steak vom Wollschwein oder einem ganz "normalen" saftigen Braten?

Mit der Entstehung der ersten Kaffeehäuser in Wien gewann auch die Wiener Konditorkunst mehr und mehr an Bedeutung.

Würstl ohne Senf, Schnitzel ohne Erdäpfelsalat, Frühstückssemmel ohne Marmelade? Was die Wiener Küche ausmacht sind nicht nur die Hauptspeisen sondern auch das, was daneben liegt.

Diesmal bereitet Sternekoch Cliff Hämmerle ein typisch italienisches Gericht zu, das er mit regionalen Zutaten lecker variiert hat: Spaghetti Bolognese mit Linsen aus dem Bliesgau.

Zur Winterzeit erwartet er im Gasthaus "Jägerhof" in Lauerbach-Maar Gäste zum zünftigen Schlachtfest wie in alten Zeiten. Dabei werden natürlich etliche Rezepte verraten.

Die berühmteste Kreation der Wiener Fleischer ist das Frankfurter Würstl, wohl auch mit anderen Namen - weltweit bekannt als "Wiener Würstchen" und Hauptbestandteil des Hot Dog.

Vor der malerischen Kulisse der Bettinger Mühle in Schmelz zeigt Sternekoch Cliff Hämmerle seinen Kochschülern, wie man einen Klassiker zubereitet: Wiener Schnitzel mit Gurkensalat.

In Güttersbach im Mossautal kommt im "Goldenen Löwen" eine nach Familienrezept gefüllte Roulade auf den Tisch, wie sie die Gäste schon seit Generationen in der kalten Jahreszeit lieben.

In dieser Folge haben Cliff Hämmerle und sein Team "Gefüllte Klöße" vorbereitet. Als bodenständige Zutaten servieren sie leckeres Sauerkraut und eine feine Schinken-Salbei-Specksoße.

Das traditionsreiche Romantik-Hotel "Goldener Karpfen" in Fulda ist seit Generationen im Familienbesitz und wird von den beiden Schwestern Maria und Renate Thünsmaier mit Hingabe geführt.

Sternekoch Cliff Hämmerle gastiert mit seiner Kochschule im Grünen - diesmal an der Schlosskirche Blieskastel. Es gibt Filetspitzen mit selbst gemachten Pesto-Nudeln.

Heute gibt es traditionell gefüllte Rinderroulade mit Spitzkohl - und als Vorspeisen grüne Erbsensuppe mit Minze, sowie gebrannten Ziegenfrischkäse mit süßen roten Zwiebeln.

Die Fischsuppe nach Art der Saarschiffer gehört zu Cliff Hämmerles Lieblingsgerichten. Grundlage der Suppe sind Schalen von Krustentieren wie Flusskrebse oder auch mal Hummer.

Heute verrät Küchenchef Klaus Sänger aus dem Restaurant am Kurpark von Bad Homburg die Zubereitung seiner Brezelknödel, die es zum Hirschkalbrücken gibt. Außerdem: Risotto mit Waldpilzen.

Frühstück in Wien - ohne eine Kaisersemmel mit goldbrauner Krume? Undenkbar!

In dieser Folge bereiten Spitzenkoch Cliff Hämmerle und seine Kochlehrlinge Verena Sierra und Michel Koch einen saarländischen Klassiker zu: die Lyonerpfanne.

In der Frankenberger Altstadt ist das Hotel-Restaurant "Sonne" ein echtes Schmuckstück. Auf der Speisekarte stehen im Herbst u.a. schmackhafte Wildgerichte und leckere Kartoffelvariationen.

Die Outdoor-Küche von "Mit Herz am Herd" steht diesmal in der Heimat von Sternekoch Cliff Hämmerle: vor der Orangerie der Stadt Blieskastel.

Unglaublich, was man mit Handkäs alles zubereiten kann. Im Lokal "Alt-Lichtenberg" im Odenwald begeistert der Wirt seine Gäste mit fantasievollen Gerichten rund um das "hessische Goldstück".

Sternekoch Cliff Hämmerle wagt sich an ein köstliches, klassisches Gericht. In jedem Bundesland wird es zubereitet, aber nur im Saarland trägt es diesen einzigartigen Namen: Hackküchelscher.

Hausmacherrezepte aus dem "Landgasthof zur Linde" in Weilrod-Gemünden im Taunus: Krautrouladen, gefüllten Klöße mit Hausmacherwurst und deftiger Eintopf mit Kraut und Hackfleisch.

Diesmal bereiten Cliff Hämmerle und seine Koch-Azubis Verena und Michel ein fleischfreies und farbenfrohes Gericht zu. Die mobile Kochinsel wurde an der "Bettinger Mühle" in Schmelz aufgebaut.

Sylvia Michels kocht im Freilichtmuseum Hessenpark in Neu-Anspach Gerichte alter Zeiten im holzbefeuerten Küchenherd eines Dorfhauses: Apfelschmarren mit Zimt und Zucker und Wirsingauflauf.