Esskulturen

Robbin Schubert in Laubach im Taunus erfreut seine Gäste mit einem kräftigen Gemüseeintopf mit Tafelspitz und Laubacher Schnitzel. Dazu gibt es Meerrettichsoße und Bratkartoffeln.

Nomen est Omen. Das Viertel im Nordosten von Niederösterreich hat sich voll und ganz dem Wein verschrieben. Und es ist die Heimat des Grünen Veltliners.

Diesmal kochen Cliff Hämmerle und seine Koch-Azubis Verena und Michel an einem Weinstrand bei Weiskirchen. Auf dem Stundenplan steht Forelle mit weißem Spargel.

RSDS - Rheingau sucht den Super-Spundekäs: Bei der Castingshow im Rheingau in der "Brentanoscheune" geht es um die Spezialität der Region.

Frühstück in Wien - ohne eine Kaisersemmel mit goldbrauner Krume? Undenkbar!

Es gibt Beeren-Schmarrn mit beschwipstem Apfelkompott, eine Variation des Kaiserschmarrn mit frischen Früchten und Quark.

In dieser Folge zeigt Küchenchef Erik Arnecke, wie man Kartoffelkrapfen zubereitet, einen guten Hirschrücken brät, und er verrät, wie er aus grünem Salat ein feines Sößchen zaubert.

Anita Lackenberger begibt sich auf Spurensuche nach unterschiedlichen Ostertraditionen, deren kulturgeschichtlichen Hintergründen und den besten Osterspeisen.

In keinem anderen Bundesland Österreichs wird das Osterfest so zelebriert wie in Kärnten. Dazu zählen die üppige Osterjause, geklöppelte Weihtücher oder diverse Osterspiele.

Der "Gugelhupf" ist nicht nur ein Stück österreichischen Kulturguts - es gibt diesen Kuchen in verschiedenen Ausführungen weit über die Grenzen des Landes hinaus.

Nicht nur Weihnachten ist ein Anlass zum Backen: auch zu Ostern gibt es in ganz Europa traditionelles Backwerk. Vielfalt durch religiöse Unterschiede und regionale Eigenheiten.

Schluss mit zähen Steaks: Auf dem Spargelhof der Familie Bernau in Heusweiler zeigt Cliff Hämmerle seinen Kochschülern, wie man Kurzgebratenes mit dem Rückwärtsgaren auf den Punkt bringt.

Zu einem gelungenen Osterfest gehören auch leckere Speisen und ein Osterbrot. Die Sendung zeigt feine Rezepte aus ganz Hessen.

Würstl ohne Senf, Schnitzel ohne Erdäpfelsalat, Frühstückssemmel ohne Marmelade? Was die Wiener Küche ausmacht sind nicht nur die Hauptspeisen sondern auch das, was daneben liegt.

Cliff Hämmerle geht mit seinen Koch-Azubis des Saarländers liebster Beschäftigung nach: dem Schwenken. Hämmerle legt dazu ein Entrecote auf den eingeölten Rost. Dazu gibt es einen Nudelsalat.

Der "Koch des Jahres" 2016, Andreas Krolik, ist einer der Stars beim "Rheingauer Gourmet- und Wein Festival". Als Premiere serviert er dort mit seinem Team ein veganes Dinner.

Diesmal bereitet Cliff Hämmerle ein Gericht der großartigen verstorbenen Spitzenköchin Margarete Bacher zu: Kartoffel-Lauch-Cremesuppe. Dazu gibt es süße Kirsch-Pfannkuchen à la Hämmerle.

Endlich kommt der Frühling, und er bringt wunderbare frische Rezepte mit. Jetzt möchte man auf dem Teller unbedingt wieder Farben sehen - vor allem viel junges Grün.

Diesmal bereiten Sternekoch Cliff Hämmerle und seine Koch-Azubis Verena und Michel am Losheimer Stausee einen leckeren Nachtisch zu: Eierliköreis-Soufflé mit Apfelbeignets.

Das Lamm vom Glauberg wird in eine raffinierte Hülle gewickelt, Apfel kommt variationsreich auf den Dessertteller. Autorin Nina Thomas schaut dem Koch über die Schulter.

Cliff Hämmerle und seine Koch-Azubis Verena und Michel bereiten diesmal einen Klassiker zu: Kalbsklopse. Der heimliche Star dieses Gerichts ist der Blumenkohl.

Gewürze aus der Region geben dem klassischen Streetfood-Gericht eine saarländische Note: Kreuzkümmel, Liebstöckel, Bockshornklee für den "Maggi"-Geschmack, dazu Limonen-Curry.

Die "Gaststätte Balzer" in Schröck, einem kleinen Ortsteil von Marburg, ist bekannt für typische hessische Küche - und dann gibt es plötzlich eine arabische Woche.

Der beliebteste Wein der Wiener wie auch der meisten Österreicher ist und bleibt der Grüne Veltliner. Er ist auch bekannt als der Wein mit dem Pfeffer.

Beim Filet Wellington handelt es sich um Rinderfilet mit einer Ummantelung aus Champignon-Püree und Blätterteig. Das Gericht ist eine Abwandlung des Filet de boeuf en croûte.

Einmal im Jahr treffen sich in der Hainmühle in Homberg (Ohm) Stammgäste, Apfelweinkelterer und Freunde des Hauses zu einem siebengängigen Menü mit Apfelwein.

Cliffs Tipps: die Fleischscheiben vorsichtig plattieren, damit sie die gleichen Garzeiten haben.

Und: Tomaten bitte nicht unter zwölf Grad lagern, da sie sonst ihr Aroma und ihre Sp...

"Ladies Night" heißt ein Galadinner beim "Rheingau Gourmet- & Weinfestival". Margot Janse aus Südafrika kocht, Romana Echensberger erklärt die dazu passenden Weine.

Die berühmteste Kreation der Wiener Fleischer ist das Frankfurter Würstl, wohl auch mit anderen Namen - weltweit bekannt als "Wiener Würstchen" und Hauptbestandteil des Hot Dog.

Tipp des Sternekochs Cliff Hämmerle: Knödel halb und halb sind immer saftiger als reine Semmelknödel. Und: Pulverisierte getrocknete Pilze eignen sich als natürliche Geschmacksverstärker.

Gerade im Winter schwärmen viele Freunde deftiger Küche von Kartoffelgerichten. Bei den Landfrauen aus Ehlen hat "Hessen à la carte" Rezepte gesammelt, die satt und fröhlich machen.

Was gibt es Besseres im Winter als einen kräftigen Eintopf? Die Filmautorin Michaele Scherenberg besucht Odenwälder Gastwirte und Landfrauen und lässt sich köstliche Rezepte verraten.

Das "Mit Herz am Herd"-Team hat diesmal seine mobile Kochinsel am Losheimer Stausee aufgebaut und bereitet dort das inoffizielle Nationalgericht der Briten zu: Fish & Chips.

Gemütlich und persönlich geht es zu im Gasthof "Zum Hohen Lohr" im nordhessischen Battenhausen. Besonders beliebt sind die Ofenplätze, die nach altem Hausrezept mit Speck und Zwiebeln belegt...

Eine der schönsten Landschaften Schleswig-Holsteins liegt an der Schlei. Entlang dieses Ostseefjords erstrecken sich die Region Angeln, mit fruchtbarem Acker, und Weideland.

Was brauchen wir für eine gesunde Ernährung? Ist Fasten sinnvoll und wie mache ich es richtig? Was sind neue Foodtrends und wo gibt es wahre Alternativen? Hier gibt es Antworten.

Gesundes Essen, nachhaltige Nahrungsmittel, Strategien gegen Lebensmittelverschwendung: alles rund um das Thema Ernährung