Esskulturen

Carl Kuhlmann, einer der letzten Schafzüchter der Lüneburger Heide, kennt den Charakter der Heidschnucken genau. Mit seinen 900 Schnucken zieht er Sommer wie Winter über die Heide.

Brot ist in den letzten Jahren vom Massenprodukt zum Trendprodukt geworden. Davon profitieren nicht nur zahlreiche kleine Bäckereien, auch große Brotproduzenten haben das erkannt.

Im nördlichen Waldviertel, im Thayatal, mäandert die Thaya durch Blätter- und Nadelkathedralen, vorbei an auf Felsen thronenden Burgen, Schlössern und Ruinen.

Auf dem Schaumbergturm in Tholey bereitet Cliff Hämmerle Schinkennudeln mit Kopfsalat zu. Selbstverständlich macht der Sternekoch seine Nudeln frisch.

Jetzt ist es Zeit für köstliche Krautrezepte: Im Erbehof im Malerdorf Willingshausen kommt eine deftige Krautpfanne mit Hack auf den Tisch.

Im Hinterland des Nord-Pas-de-Calais, 50 Kilometer von der Nordostküste Frankreichs entfernt, liegt direkt neben der Stadt Saint-Omer eine einzigartige Landschaft.

Käsknöpfle macht man aus Mehl, Käse, Eier und Wasser. Das klingt einfach, ist es aber nicht.

Die Geschichte der Erdäpfel oder Kartoffel ist stark mit dem österreichischen Waldviertel verbunden. Kaiserin Maria Theresia verordnete den Anbau im 18. Jahrhundert gegen Hungersnot

Der "Gugelhupf" ist nicht nur ein Stück österreichischen Kulturguts - es gibt diesen Kuchen in verschiedenen Ausführungen weit über die Grenzen des Landes hinaus.

Die Landfrauenessen reisen an den Murtensee, wo Anni Simonet als Weinbäuerin im französischsprachigen Môtier lebt.

Landfrauen aus verschiedenen Regionen der Schweiz kochen auch dieses Jahr wieder um die Wette: Traditionelles - auch neu interpretiert. Sylvia Stgier-Steiner lädt ins Bündner Land ein.

Cliff Hämmerle bereitet mit seinen Koch-Azubis Königinpastetchen mit Hühnerfrikassee zu. Als fleischlose Variante der Königinpastetchen empfiehlt er Champignons anstelle von Hühnerfleisch.

Im Weingut "Ankermühle" kann man köstliche Speisen genießen: Wisperforelle mit Beeren, süß-sauren Mangold, Rinderzunge mit Apfelkaperndip und Weinsößchen aus eigenen Weinen.

Bratkartoffeln mit Eiersalat machen satt und glücklich! Auf Gut Lindenfels zeigt Sternekoch Cliff Hämmerle, wie einfach man das saarländische Traditionsgericht Eiersalat verfeinern kann.

Der Koch Alexander Möglich kreiert ein Menü rund um die Rose. Unglaublich, was er alles mit frisch gepflückten oder getrockneten Blütenblättern verfeinert ...

Nahrungsmittelexperten wollen speziell zubereitete Erde und Insekten vermehrt als alternative Ernährungsmöglichkeiten in der europäischen Küche einsetzen.

Unterstützung erhalten die drei Köche diesmal von einem Rothirschbock. Denn der Kochunterricht findet diesmal mitten im Naturwildpark Freisen statt.

In der Schwalm in Nordhessen werden auch in modernen Zeiten mit Liebe und Sorgfalt Traditionen gepflegt. Der Reichtum der alten Trachten und Rezepte soll nicht in Vergessenheit geraten.

Diesmal führt die Reise der beiden Gastrosophen Lojze Wieser und Martin Traxl auf die "Insel der Schönheit", nach Korsika.

Heute kocht das Team um Cliff Hämmerle auf Gut Lindenfels in Blieskastel-Alschbach. Auf dem Speiseplan steht Bliesgaulamm mit feiner Kräuterkruste und Ratatouille-Gemüse.

Sie möchten die Rezepte ihrer Kindheit erhalten: Zwei junge Frauen aus dem Spessart planen ein besonderes Kochbuch. Sie haben ihre Großmütter gebeten, die alten Gerichte zu kochen.

Diesmal verschlägt es Lojze Wieser und Florian Gebauer auf der Suche nach dem Geschmack Europas nach Irland.

Salzige, süße, saure und scharfe Geschmackskomponenten finden sich in den Zutaten, die Sternekoch Cliff Hämmerle zu einem köstlichen modernen Gericht komponiert.

Der junge Küchenchef Erik Arnecke vom Traditionshaus "Die Sonne" in Frankenberg bereitet ein Sommermenü aus regionalen Zutaten zu.

Diesmal erkundet Lojze Wieser auf seinem Streifzug durch europäische Regionen und deren Küchen den Bregenzerwald im Herzen von Österreichs kleinstem Bundesland Vorarlberg.

Sternekoch Cliff Hämmerle kocht diesmal einen Klassiker, der sowohl im Saarland als auch deutschlandweit unbestritten die Nummer eins unter den Lieblingsgerichten ist: Rouladen.

Zum Sommer gehört für viele an erster Stelle das Grillen. Die ganze Palette von Hightechgrill mit dem besten Fleisch gibt es bei einem Workshop in Schlüchtern.

Diesmal verschlägt es Lojze Wieser und Florian Gebauer auf der Suche nach dem Geschmack Europas auf die Britischen Inseln, genauer gesagt in den Westen des Königreichs nach Wales.

Diesmal serviert Sternekoch Cliff Hämmerle ein modernes und regionales Gericht: Heimischer Saibling aus einer privaten Zucht in Ballweiler garantiert allerfeinsten Geschmack.

Die "Frische Quelle" in Grävenwiesbach-Laubach ist eine beliebte Adresse für Menschen mit Vorliebe für Hausmannsküche. Diesmal in "Hessen à la carte": Schnitzel mit Eintopf.

Lojze Wieser und Martin Traxl erkunden auf ihrem filmischen Streifzug durch europäische Regionen sowie deren Küchenkulturen den Alentejo, eine der reizvollsten Gegenden Portugals.

Diesmal kochen Cliff Hämmerle und sein Team eine typisch saarländische Suppe: "Quer durch den Garten mit Apfelpfannkuchen". Die Freiluftküche steht diesmal im Keltenpark Otzenhausen.

Der Trend stammt aus Amerika und nimmt nun auch Einzug in deutschen Städten: umgebaute Lkw, sogenannte Food Trucks, bieten spezielle Gerichte auf die Hand an.

Diesmal machen sich Lojze Wieser und Martin Traxl auf eine kulinarische Entdeckungsreise durch das Friaul - eine Region im Nordosten Italiens, die zu Unrecht wenig beachtet wird.

Diesmal sind Sternekoch Cliff Hämmerle und sein Team vor dem Jagdschloss Karlsbrunn. Als Rezept hat er ein französisches Dessert ausgewählt: Moelleux au Chocolat mit Rotweinsorbet.