Esskulturen

Der "Gugelhupf" ist fixer Bestandteil der traditionellen österreichischen Mehlspeis-Küche und wird auch weit über die Grenzen des Landes hinaus gerne gebacken.

"Hessen à la carte" stellt diesmal drei Familienbetriebe aus Nordhessen vor, in denen Traditionsgerichte aus regionalen Zutaten zubereitet werden.

Joaquim Fernandes Santos lebt in Arcos, einem Dorf in den Bergen von Trás-os-Montes im Norden Portugals. Auf seinem Bauernhof betreibt er mit der Familie eine Rinderzucht.

In dieser Folge der Kulinarikreihe begleiten wir Lojze Wieser durch die Landschaften und Küchen Siebenbürgens.

"Wetterauer Früchtchen" - so nennt Familie Rheul aus Gambach Spargel und Erdbeeren von ihrem Feld. Die roten Früchte gibt es an Ständen zu kaufen und auf dem Feld zum Selberpflücken.

Ein wenig bekannter Teil der ehemaligen Habsburgermonarchie ist diesmal das Ziel der kulinarischen Entdeckungsreise, auf die sich Lojze Wieser begibt: Montenegro.

Die Spargelzeit wird von allen Wintermüden ersehnt. Endlich etwas frühlingshaftes auf dem Teller! Auch ausländische Gäste schätzen den deutschen weißen Spargel, der etwas Besonderes ist.

Die ganze Welt im Glas: Ob Kimchi, die traditionelle Gemüsezubereitung aus Korea, Sauerkraut oder Senf. Was früher als Zuspeise galt, findet heute volle kulinarische Beachtung.

Diesmal hat das Team die mobile Kochinsel in einer der größten Baumschulen des Saarlands in Merzig-Ballern aufgebaut. Zwischen Oleandern und Rosen gibt's ein klassisches mediterranes Gericht.

Hinter jeder Praline steckt ein Stück Geschichte und Esskultur. Eine Schatzsuche nach besonderen Pralinen und Schokoladen und ihren HerstellerInnen in Österreich u. Südtirol.

Wien und seine Theater sind untrennbar verbunden. Hinter den Kulissen lässt sich vieles entdecken, dass dabei fein "gespeist" wird, macht die Bühnengeschichten noch charmanter.

Diesmal erkunden Florian Gebauer und Lojze Wieser auf ihrer Suche nach dem Geschmack Europas die Landschaften und Küchen im südlichen Dalmatien.

Sardinien ist nicht nur eine der schönsten und größten Inseln Italiens, sie ist auch Serena Loddos zweite Heimat. Die junge Hessin lädt die Zuschauer zu einer kulinarischen Reise ein.

Honig, das älteste Süßungsmittel der Welt, ist derzeit wieder sehr beliebt. Wir stellen die unterschiedlichsten Honigsorten und ausgefallene Rezepte aus Österreich und Umgebung vor.

Die große Halbinsel Istrien reicht von Triest über Piran, von Pula bis nach Rijeka und war von jeher Zufluchtsort für Piraten, Wanderer und müde Touristen.

Die Schweiz, ausgerechnet ein kleines Land inmitten der Alpen, ist weltberühmt für Schokolade. Zeit für einen Blick hinter die Kulissen der helvetischen Schokoladenwelt.

Das Rezept dieser "Mit Herz am Herd"-Folge ist ganz nach dem Geschmack von Sternekoch und Saucier Cliff Hämmerle - denn wie bei jedem Ragout kommt es entscheidend auf die Soße an.

Wie köstlich vegane Gerichte schmecken, beweist Anna-Maria Rosenauer im Café "Apfelkern und Kolibri" in Bad Homburg. Zusammen mit ihrem Mann Gian aus Peru zaubert sie schmackhafte Speisen.

Diese Folge der kulinarischen Reise führt das Fernsehpublikum in Österreichs Nachbarland Slowenien - in den Karst und in die Goriška Brda, das Görzer Hügelland.

Diesmal machen sich Lojze Wieser und Martin Traxl auf eine kulinarische Entdeckungsreise durch das Friaul - eine Region im Nordosten Italiens, die zu Unrecht wenig beachtet wird.

Diese Folge der kulinarisch-kulturellen Reihe führt den Feinschmecker und Verleger Lojze Wieser in eine der beliebtesten Destinationen Italiens: die Toskana.

In dieser kulinarischen Filmreise präsentiert Anita Lackenberger Frischkäse-Kreationen aus Österreich, Deutschland, der Schweiz und Slowenien und ihre pikanten oder süßen Verwendungen.

Die Reise führt nach Sizilien, der größten Insel des Mittelmeers, auf der Sikeler, Griechen, Araber, Phönizier, Römer, Normannen, Franzosen und Spanier Fußabdrücke hinterließen.

Anita Lackenberger führt durch die Kulturgeschichte des ausgezogenen Strudelteigs und aus dem heutigen Mitteleuropa zu den Wurzeln des Strudels bis in den Orient.

Der "Gugelhupf" ist nicht nur ein Stück österreichischen Kulturguts - es gibt diesen Kuchen in verschiedenen Ausführungen weit über die Grenzen des Landes hinaus.

Wien um 1900 hat ein böhmisches Gesicht: tschechische Aristokratie, Bürgertum, die sogenannten "Ziegelböhm" und Köchinnen prägen die einstige Habsburgermetropole bis heute.

Diesmal führt die Reise der beiden Gastrosophen Lojze Wieser und Martin Traxl auf die "Insel der Schönheit", nach Korsika.

Das Reisgericht ist ein Klassiker, sowohl als Hauptspeise als auch als Dessert. Kokosmilch verleiht dem Milchreis einen vollmundigen Geschmack - mit etwas Vanillemark für den besonderen Kick.

Dass die einfachen Rezepte oft die besten sind, zeigt die Töpferfamilie Erbe aus dem kleinen Städtchen Willingshausen. Im "Erbehof" wird gern gebacken und gekocht.

Eine Reise in den Osten Frankreichs, genau ins Elsass, steht im Mittelpunkt dieser Folge der Reihe, die die kulinarischen Kulturen unseres Kontinents erkundet.

In der türkischen Region Lykien - eine halbe Autostunde von der Küste entfernt - leben Ahmet und Gülistan Ekiz. Das Landschaftsbild ist von Granatapfelbäumen geprägt.

Diesmal erkunden Martin Traxl und Lojze Wieser auf ihrer Suche nach dem Geschmack Europas die Landschaften und Küchen von Bordeaux und der Gironde.

Vegan essen ist zum Trend geworden. Drei junge Paare zeigen, wie sie mit ihren Rezepten einen Impuls für gesunde Küche setzen wollen.

Kay Bodi backt gefüllte Kreppel nach ungarischer Art. Er ist Chef in der "Kaiserlichen Küchenmeisterei" am Schulberg in Bad Homburg.

1855 gründete der Berliner Kleinunternehmer André Mauxion in Saalfeld eine Confiserie. Damit beginnt die Geschichte der Saalfelder Schokoladenproduktion. 1901 entsteht dort das erste Werk.

Es wird weihnachtlich am Grill! In einer Spezialfolge dreht sich bei Spitzenkoch Ali Güngörmüs und Schauspieler Adnan Maral alles um das wohl liebste Fest der Deutschen: Weihnachten.

Was braucht es, um ein koscheres Gericht zu zaubern? Ali und Adnan stehen einmal nicht am Grill, sondern am Herd. Sie besuchen in München das Restaurant "Einstein".

Was wäre Hessens Küche ohne die "tolle Knolle"? Nina Thomas ist bei der Kartoffelernte in der Wetterau dabei. Und natürlich gibt es auch tolle Rezepte jenseits der Bratkartoffel!

Rachid Belhabib hat sich mit dem "rashcook table" in Frankfurt seinen Traum vom eigenen Restaurant verwirklicht. Über die Jahre hat er einen unverwechselbaren Kochstil entwickelt.

Keine Jahreszeit ist so eng mit der Kartoffel verbunden wie der Herbst. Als Suppe, Rösti, Brei, Kloß, Puffer oder auch als Beilage kommen Kartoffeln auf die hessischen Esstische.

Serviettenknödel, Bohnenknödel, Zwetschgenknödel - Knödel sind ihre Kernkompetenz, sagt die Wahlfrankfurterin Isabella Stirm, die eigentlich aus dem Burgenland stammt.

Im wohl ungewöhnlichsten Hotel Hessens, dem "Leuchtendroter", serviert Niclas Horn neue vegetarische Kreationen mit Produkten aus der eigenen Permakultur.

Nach Rheinhessen zu Alexandra Damm geht es für die Landfrauen in der zweiten Folge. Ein Sommersalat mit Weinbergsrauke bietet den Einstieg in ihr Menü, in dem der Wein im Mittelpunkt steht.

Die Auswahl ist groß: Von T-Bone über Rib-Eye und Porterhouse bis zum Rumpsteak - die Speisekarten bieten für jeden Geschmack etwas. Garstufe well done, medium rare - oder doch blutig?

Landfrau Barbara Rees möchte beim Dinner den Beweis antreten, dass man mit leckeren Zutaten von der Ziege punkten kann.

Dosenravioli auf dem Campingkocher - mit diesem Klischee über die einfache Vorzelt-Küche wird in dieser Folge von "Hessen à la carte" aufgeräumt.

Diesmal führt die Reise zu Irmgard Feuerbach nach Züsch. Für die anderen fünf Landfrauen bereitet Irmgard einen Lammbraten mit Kartoffelspießen sowie einen Rotkohl-Orangen-Salat zu.

Es gehört zu den Lieblingsgerichten der Deutschen, und trotzdem scheiden sich an ihm die Geister: das Schnitzel.

Ob klar und leicht für den Sommer oder dick und cremig für den Winter: Suppen bereichern unseren Speiseplan und unser Leben. Je nach Zutaten sind sie gesund und sollen sogar glücklich machen.

Den fünf anderen modernen Landfrauen serviert Rita Sester in ihrem Winzerhof in Gengenbach-Reichenbach ein stimmiges Menü mit Produkten vom eigenen Hof.

Allein der Name des Gerichts lässt vielen Menschen das Wasser im Munde zusammenlaufen: knuspriges Brathähnchen mit Gartensalat. Die Zubereitung ist denkbar einfach.

Vor der Kulisse von Schloss Saareck in Mettlach bereiten Sternekoch Cliff Hämmerle und seine Koch-Azubis eine traditionelle süddeutsche Mehlspeise zu: Dampfnudeln mit Weinschaumsoße.

Für den Fitness-Burger mit Krautsalat verwendet Sternekoch Cliff Hämmerle anstelle von Hackfleisch leckere Kichererbsen, rote Linsen und Kidneybohnen aus regionalem Anbau.

"Pizza Margherita" ist der Klassiker unter den Pizzen. Vor 200 Jahren wurde sie von einem neapoletanischen Pizzabäcker für die damalige italienische Königin Margherita kreiert.

Diesmal verspricht Sternekoch Cliff Hämmerle seinen Kochazubis einen Topf "voller Urlaub" vor der malerischen Kulisse des Bostalsees: Moules & Frites mit Aioli-Mayonnaise.

Selten passen Gericht und Drehort so gut zusammen wie dieses Mal: Vor der malerischen Kulisse der Benediktinerabteil St. Mauritius in Tholey serviert Cliff Hämmerle "Himmel und Erd'".

Das Team kocht diesmal ein Gericht, das in den meisten saarländischen Haushalten auf dem Speiseplan stehen dürfte: Lyonersalat mit Gereeschde.

"Loup de mer" ist ein tolles Gericht, um es im Freien zuzubereiten. Es gibt fast keine Vorbereitungszeit, und die Garzeiten ermöglichen entspanntes Kochen.

Die Location dieser Folge ist die Gustav-Clauss-Anlage in St. Ingbert. Sternekoch Cliff Hämmerle und seine Kochlehrlinge bereiten dort Bliesgau-Lamm mit weißen und grünen Bohnen zu

Auf der Vauban-Insel in Saarlouis bereitet Cliff Hämmerle mit seinen Koch-Azubis Verena und Michel ein einfaches, aber feines Gericht zu: Omelette mit Spargel, Tomaten und Avocado.

In dieser Folge bereiten Cliff Hämmerle und seine Koch-Azubis Verena und Michel einen Klassiker der französischen Küche zu: Burgunder Gulasch mit frischem Gemüse und Püree.

Diesmal bereiten Sternekoch Cliff Hämmerle und seine Koch-Azubis Verena und Michel im Keltendorf im Europäischen Kulturpark Bliesbruck-Reinheim einen Römersalat mit Garnelen zu.

Diesmal haben Cliff Hämmerle und seine Kochazubis Verena Sierra und Michael Koch ihre Freiluftküche vor der romantischen Klosterruine Wörschweiler bei Homburg aufgebaut.

Am Ufer des Niederwürzbacher Weihers bereiten Cliff Hämmerle und seine Kochazubis Verena und Michel diesmal ein mediterranes Gericht zu: Kabeljau mit Perlgraupen-Risotto.

Das "Mit Herz am Herd"-Team ist diesmal bei Schloss Dagstuhl in Wadern zu Gast. Vor der romantischen Kulisse der spätbarocken Fassade bereiten sie Hochwälder Reh mit Käsespatzen zu.

Cliff Hämmerle und seine Schüler Verena Sierra und Michel Koch bereiten in ihrer Freiluft-Küche am Niederwürzbacher Weiher Crêpes mit flambierten Orangen und Pralineneis zu.

Vor dem Kulturlandschaftszentrum Haus Lochfeld im Bliesgau bereiten Cliff Hämmerle und seine Koch-Azubis Verena und Michel Linsensuppe mit Kartoffelwaffeln zu.

Sternekoch Cliff Hämmerle und seine Koch-Azubis bereiten diesmal in der alten Ruine Wasserburg in Kerpen bunte gefüllte Tomaten mit leckerem Gemüsereis auf ihrer Kochinsel zu.

Vor dem Kulturlandschaftszentrum Haus Lochfeld im Bliesgau bereiten Cliff Hämmerle und seine Koch-Azubis Verena und Michel "Backhähnchen mit Omas Superfood-Salat" zu.

Spielort der aktuellen "Mit Herz am Herd"-Folge ist die Burg Kerpen in Illingen. In den restaurierten Ruinen der Wasserburg kocht Sternekoch Cliff Hämmerle "Grumbeerkichelcher".

Diesmal hat das "Mit Herz am Herd"-Team seine Kochinsel an der deutsch-französischen Grenze aufgebaut: im Keltendorf des Europäischen Kulturparks Bliesbrück-Reinheim.

Auf dem verwunschenen Gelände der Klosterruine Wörschweiler im Bliesgau bereiten Sternekoch Cliff Hämmerle und seine Koch-Azubis Verena und Michel "Hoorische" zu.

Das Pilgerkloster Tempzin wart in Vergessenheit geraten. Doch es gibt hier wieder Leben. Eine kleine Gemeinschaft hat aus den Resten der Klosteranlage wieder einen geistlichen Ort geschaffen.

Mit Stiftsdame Waltraud Menge bereitet Pastorin Annette Behnken eine herzhafte Kartoffel-Lauch-Tarte zu. Als Nachtisch gibt es geschichtetes Apfelmus. Mit Äpfeln aus dem eigenen Garten.

Gibt es heute noch Missionarinnen? Und wenn ja, was machen sie eigentlich? Um das zu erfahren, muss Annette Behnken nicht erst um die halbe Welt reisen: Sie wird am Rand von Osnabrück fündig.

Diesmal wird im Stift Fischbeck an der Weser ein regionales Menü gekocht: Champignonsalat, Rehgulasch mit Spätzle und als Dessert ein leckeres Erdbeer-Carpaccio mit rotem Pfeffer.

Kochen Männer anders als Frauen? Die Antwort auf diese Frage sucht Annette Behnken im Kloster Nütschau in Schleswig-Holstein. Hier leben und arbeiten 18 Mönche.

Was sind "Schwemmklümpe", und wie schmeckt eigentlich Pumpernickel-Eis? Moderatorin Annette Behnken begibt sich im Kloster Lüne auf die Suche nach alten Rezepten.

Das "Forellengut Herzberger" mitten im Wald von Oberursel-Oberstedten ist ein beliebter Ausflugsort. Dort kann man in der Gaststube frische Fische verzehren oder für zu Hause mitnehmen.

Auf dem Thai-Festival in Bad Homburg gibt es Scharfes in allen Variationen. Ohne Chilis gibt es kaum ein Gericht, aber man kann die Schärfe einstellen.

Küchenchef Matthias Klein-Arndt stellt ein Menü vor: Pochierter Lachs auf Schmand-Kräutersoße, Tafelspitz mit grünem und weißem Spargel und Basilikum-Parfait mit marinierten Erdbeeren.

Selbstversorger stehen diesmal im Mittelpunkt bei "Hessen à la carte": So serviert das "Restaurant Waldschlösschen" in Dagobertshausen bei Marburg Spargel aus dem benachbarten Hofgut.

Der Chef des beliebten Bistros "Wassermann" in Schlangenbad bereitet auf der Terrasse Wildkräutersalat und mit Kräutern und Spargel gefüllte Quiche zu.

Das Restaurant "Herr Franz" im Frankfurter Westend ist legendär. "Herr Franz" köchelt, brutzelt und bäckt viele Gerichte seiner Heimat, unter anderem Tafelspitz und Kaiserschmarren.

In Gründau-Rothenbergen gibt es noch ein traditionelles Gasthaus: den "Landgasthof Zum Bogen". Der Besitzer ist nicht nur begeisterter Koch, er züchtet auch schottische Hochlandrinder.

Wenn es in Willingshausen in der Schwalm nach "Ploatz" duftet, dann ist kein Halten mehr. Einmal in der Woche gibt es in der "Gürre Stubb" diese original Schwälmer Spezialität.

Gerade im Winter schwärmen viele Freunde deftiger Küche von Kartoffelgerichten. Bei den Landfrauen aus Ehlen hat "Hessen à la carte" Rezepte gesammelt, die satt und fröhlich machen.

"Ladies Night" heißt ein Galadinner beim "Rheingau Gourmet- & Weinfestival". Margot Janse aus Südafrika kocht, Romana Echensberger erklärt die dazu passenden Weine.

Die "Gaststätte Balzer" in Schröck, einem kleinen Ortsteil von Marburg, ist bekannt für typische hessische Küche - und dann gibt es plötzlich eine arabische Woche.

Gemütlich und persönlich geht es zu im Gasthof "Zum Hohen Lohr" im nordhessischen Battenhausen. Besonders beliebt sind die Ofenplätze, die nach altem Hausrezept mit Speck und Zwiebeln belegt...

Grünkohl ist hierzulande bekannt als deftiges Gericht mit fetten Würsten. In den USA und in Australien gilt es als Superfood: sehr gesund und vielseitig einsetzbar.

Im "Breuer''s Rüdesheimer Schloss" kommt eine mit Datteln und Feigen gefüllte Ente auf den Tisch - nach einem Rezept von Hildegard von Bingen, außerdem ein Dessert mit Obst und Schmandcreme.

Zur Winterzeit erwartet er im Gasthaus "Jägerhof" in Lauerbach-Maar Gäste zum zünftigen Schlachtfest wie in alten Zeiten. Dabei werden natürlich etliche Rezepte verraten.

Heute gibt es traditionell gefüllte Rinderroulade mit Spitzkohl - und als Vorspeisen grüne Erbsensuppe mit Minze, sowie gebrannten Ziegenfrischkäse mit süßen roten Zwiebeln.

Die Bratwurst ist definitiv ein Klassiker auf dem Grill. Aber wie bereitet man sie so zu, dass sie bei den Gästen auch einen bleibenden Eindruck hinterlässt?

Einmal in einem altehrwürdigen Schloss die feine Küche genießen, das muss kein Traum bleiben. In vielen hessischen Schlössern gibt es Gastronomiebetriebe, die zum royalen Schlemmen einladen.

"Heimatliebe schmecken und erleben" ist das Motto von Sternekoch Björn Leist aus Hilders. Nach Stationen in Top-Restaurants kehrte er zurück in die Rhön, dem "Land der offenen Fernen".

Ein Sommerabend mit Freunden, guten Gesprächen und originellen Mixgetränken. Doch woher nehmen und wie zubereiten? "Hessen à la carte" begleitet Menschen, die sich mit "Genuss" gut auskennen.

Was brauchen wir für eine gesunde Ernährung? Ist Fasten sinnvoll und wie mache ich es richtig? Was sind neue Foodtrends und wo gibt es wahre Alternativen? Hier gibt es Antworten.

Gesundes Essen, nachhaltige Nahrungsmittel, Strategien gegen Lebensmittelverschwendung: alles rund um das Thema Ernährung