Esskulturen

Anita Lackenberger führt durch die Kulturgeschichte des ausgezogenen Strudelteigs und aus dem heutigen Mitteleuropa zu den Wurzeln des Strudels bis in den Orient.

Es gab Zeiten, als nicht das Christkind die Geschenke zu Weihnachten brachte und als auch noch kein geschmückter Baum die Stube zierte. Eine Spurensuche nach Weihnachten im Barock.

Hinter jeder Praline steckt ein Stück Geschichte und Esskultur. Eine Schatzsuche nach besonderen Pralinen und Schokoladen und ihren HerstellerInnen in Österreich u. Südtirol.

Manchmal sind die einfachsten Dinge die Kostbarsten. Aus Honig, Roggen- oder Weizenmehl, Zucker, Nüssen und teuren Gewürzen wie Zimt, Pfeffer und Nelken wird Lebkuchen gebacken.

In ganz Europa sind Weihnachtskekse fester Bestandteil der Advent-Tradition. Die Zutaten und Rezepte variieren von Region zu Region, jedes Land hat unverwechselbare Spezialitäten.

In ganz Europa werden in der Zeit rund um Weihnachten die unterschiedlichsten Torten, Kuchen, Biskuitrollen, Sterne und Stollen gebacken.

Jedes Jahr zu Weihnachten freut sich eine immer größer werdende Schar von Gourmets in Österreich auf die burgenländische Weihnachtsbäckerei.

Bei einem Blick hinter die Kulissen des Wiener Burgtheaters lädt sein Direktor Martin Kušej zur Kärntner Osterjause ein.

Sternekoch Cliff Hämmerle bereitet zusammen mit seinen Kochlehrlingen Verena Sierra und Michel Koch ein herbstliches Gericht zu: Kürbiskuchen mit Feldsalat.

Lebkuchen, Bratäpfel und traditionelle Schmorgerichte gehören im Odenwald zur gemütlichen Vorweihnachtszeit.

Das Grödnertal gilt als Inbegriff der Bergwelt, seit Luis Trenker es in Deutschland populär machte. Es beginnt im Eisacktal und führt hinauf zu den Pässen Sella- und Grödnerjoch.

Kulinarische Tradition wird in Wien hochgehalten, hat aber in den letzten Jahrzehnten immer wieder zu modernen, kreativen Höhenflügen geführt.

Für jeden Geschmack gibt es ein Theater in Wien. Einige davon haben ein Theaterbuffet oder Theaterküche im Haus. Gekocht wird vielfältig und innovativ - so innovativ wie die Bühnen.

Das Theater in der Josefstadt ist das älteste noch bestehende Theater in Wien, besitzt die meisten Theaterwerkstätten und die beliebte Kantine von Don Pasquale.

Die Böhmische Küche ist bekannt für ihre süßen Mehlspeisen. Aus Germteig entstehen Liwanzen, Golatschen und andere "böhmische" Backwaren. Auch Torten sind fix im Repertoire zu finden.

Sardinien ist nicht nur eine der schönsten und größten Inseln Italiens, sie ist auch Serena Loddos zweite Heimat. Die junge Hessin lädt die Zuschauer zu einer kulinarischen Reise ein.

Die Böhmische Küche ist bekannt für ihre deftigen Speisen. Mit Schinken, Erdäpfeln und Kraut entsteht so manche Nationalspeise. Ein Streifzug durch die böhmischen Kochkunst.

In der Frankenberger Altstadt ist das Hotel-Restaurant "Sonne" ein echtes Schmuckstück. Auf der Speisekarte stehen im Herbst u.a. schmackhafte Wildgerichte und leckere Kartoffelvariationen.

Was zum Bier schmeckt? Das ist in Tschechien und der Slowakei nicht so einfach beantwortet. Schmecken tut vieles: das meiste deftig wie Stelzen, manchmal auch süß wie Powidltascherln.

Die Rezepte dieser Sendung sind: Apfelstrudel-Aufstrich, eingekochte Rotweinbirnen oder -zwetschgen, eingeweckter Bohnensalat, Holunderlikör, Zwetschgen-Chutney sowie Mangoldquiche.

Diesmal erkunden Florian Gebauer und Lojze Wieser auf ihrer Suche nach dem Geschmack Europas die Kulinarik des Salzkammerguts, das sich über drei Bundeländer erstreckt und acht Regionen umfa...

Diesmal erkunden Gestalter Martin Traxl und Präsentator Lojze Wieser auf ihrer Suche nach dem Geschmack Europas die Landschaften und Küchen des Burgenlandes.

Heute servieren Sternekoch Cliff Hämmerle und sein Team Erbsensuppe mit Lyoner. Dazu gibt es saarländische "Ravioli" - Blutwurst-Teigtaschen.

Die Deutschen sollen in Zukunft weniger tierische Produkte essen. Eine Schlüsselrolle wird dabei den sogenannten alternativen Proteinen zugeschrieben.

Sylvia Michels kocht im Freilichtmuseum Hessenpark in Neu-Anspach Gerichte alter Zeiten im holzbefeuerten Küchenherd eines Dorfhauses: Apfelschmarren mit Zimt und Zucker und Wirsingauflauf.

Diesmal erkunden Martin Traxl und Lojze Wieser auf ihrer Suche nach dem Geschmack Europas die Landschaften und Küchen des Kamptals und des Wagram in Niederösterreich.

Die selbsternannte französische "Hauptstadt des Sauerkrauts" heißt Krautergersheim, etwa 25 Kilometer südwestlich von Straßburg. Der Sauerkrautbetrieb Ades wurde 1936 gegründet.

Diesmal geht es ins Kärntner Gailtal, einer Gegend, die vom Durchzug der Menschen und von der Nähe anderer Kulturen gekennzeichnet ist.

Diesmal bereiten Sternekoch Cliff Hämmerle und sein Team aus dem benachbarten Frankreich Quiche zu. Einmal klassisch mit Speck und einmal luftig leicht mit Schafskäse.

Dass Körper und Seele in den steirischen Thermen von Bad Waltersdorf bis Bad Radkersburg wohl versorgt werden, ist längst bekannt.

Diesmal erkundet Lojze Wieser auf seinem Streifzug durch europäische Regionen und ihre Küchen die Südoststeiermark mit ihrem einzigartigen Reichtum an Natur- und Kulturlandschaften.

Diesmal erkundet Lojze Wieser auf seinem Streifzug durch europäische Regionen und deren Küchen den Bregenzerwald im Herzen von Österreichs kleinstem Bundesland Vorarlberg.

Jetzt ist es Zeit für köstliche Krautrezepte: Im Erbehof im Malerdorf Willingshausen kommt eine deftige Krautpfanne mit Hack auf den Tisch.

Das Auseerland gehört zu den wohl geschichtsträchtigsten Gebieten in Österreich.

Auf der Suche nach dem "Geschmack Europas" erkunden Präsentator Lojze Wieser und Regisseur Florian Gebauer in einer neuen Ausgabe der preisgekrönten ORF-Reihe die Ostschweiz.

Im Weingut "Ankermühle" kann man köstliche Speisen genießen: Wisperforelle mit Beeren, süß-sauren Mangold, Rinderzunge mit Apfelkaperndip und Weinsößchen aus eigenen Weinen.

In dieser Folge von "Der Geschmack Europas" begleiten wir den Verleger Lojze Wieser in die Alpen der Innerschweiz und deren Küchen. Wir besuchen den Ursprung der Basisdemokratie und entdecke...

Cliff Hämmerle und sein Team haben einen zarten Rinderschmorbraten nach Großmutters Art vorbereitet. Als Beilage servieren sie luftig leichte "Schneebällchen" und Brokkoli-Gemüse.

Der Koch Alexander Möglich kreiert ein Menü rund um die Rose. Unglaublich, was er alles mit frisch gepflückten oder getrockneten Blütenblättern verfeinert ...

Auf seinem Streifzug durch Europa begibt sich Präsentator Lojze Wieser, seines Zeichens Autor, Verleger und Gastrosoph in dieser Folge nach Flandern.

Sternekoch Cliff Hämmerle und sein Koch-Team bereiten eine leckere Crème brulée zu. Das Besondere daran ist, dass diese Creme mit einem köstlichen Ziegenfrischkäse zubereitet wird.

Die "Frische Quelle" in Grävenwiesbach-Laubach ist eine beliebte Adresse für Menschen mit Vorliebe für Hausmannsküche. Diesmal in "Hessen à la carte": Schnitzel mit Eintopf.

Die Schweiz, ausgerechnet ein kleines Land inmitten der Alpen, ist weltberühmt für Schokolade. Zeit für einen Blick hinter die Kulissen der helvetischen Schokoladenwelt.

Diesmal führt der kulinarische Streifzug ins südliche Dänemark, zu den faszinierenden Weiten des Wattenmeeres von Südwestjütland und auf die Märcheninsel Fünen.

In dieser Folge haben Sternekoch Cliff Hämmerle und seine Küchenjungs und -mädels eine köstliche Gemüse-Lasagne vorbereitet.

Der junge Küchenchef Erik Arnecke vom Traditionshaus "Die Sonne" in Frankenberg bereitet ein Sommermenü aus regionalen Zutaten zu.

Diesmal verschlägt es Lojze Wieser und Florian Gebauer auf der Suche nach dem Geschmack Europas nach Irland.

Sie möchten die Rezepte ihrer Kindheit erhalten: Zwei junge Frauen aus dem Spessart planen ein besonderes Kochbuch. Sie haben ihre Großmütter gebeten, die alten Gerichte zu kochen.

Diesmal verschlägt es Lojze Wieser und Florian Gebauer auf der Suche nach dem Geschmack Europas auf die Britischen Inseln, genauer gesagt in den Westen des Königreichs nach Wales.

In der Schwalm in Nordhessen werden auch in modernen Zeiten mit Liebe und Sorgfalt Traditionen gepflegt. Der Reichtum der alten Trachten und Rezepte soll nicht in Vergessenheit geraten.

Diesmal sind Sternekoch Cliff Hämmerle und sein Team vor dem Jagdschloss Karlsbrunn. Als Rezept hat er ein französisches Dessert ausgewählt: Moelleux au Chocolat mit Rotweinsorbet.

Heute haben Cliff Hämmerle und sein Team ihre Kochinsel noch einmal im Freigelände des Römermuseums in Homburg Schwarzenacker aufgebaut. Sie zeigen, wie man Kerschdscher zubereitet.

Diesmal haben Cliff Hämmerle und sein Team ihre Kochinsel im Außenbereich des Römermuseums in Homburg Schwarzenacker aufgebaut. Dort wird der Klassiker "Rostige Ritter" zubereitet.

Diesmal wagen sich Cliff Hämmerle und sein Team an ein saarländisches "Nationalgericht": Dibbelabbes mit Apfelkompott. Die Speise kennt im Saarland jedes Kind und jeder Greis.

In dieser Folge haben Cliff Hämmerle und sein Team neben ihrer Kochinsel auch einen Schwenker aufgebaut, denn diesmal gibt es ein saarländisches Traditionsgericht: Schwenkbraten.

In dieser Folge haben Cliff Hämmerle und sein Team Cordon bleu vom Landhuhn vorbereitet. Als Beilagen servieren sie Endiviensalat mit Kräutervinaigrette und Pommes Frites.

In einer kleinen Likör-Manufaktur in Bad Homburg probieren Chef Stefan Alles und Kochbuchautor Evert Kornmeyer aus, was man mit dem "Reichs-Post Bitter" von 1853 noch alles machen kann.

In dieser Folge der Kochsendung "Mit Herz am Herd" haben Cliff Hämmerle und seine Küchenjungs und -mädels eine köstliche Liebes-Leckerei vorbereitet.

Heute haben Cliff Hämmerle und sein Team eine Hachis Parmentier, einen Kartoffel-Hack-Auflauf, vorbereitet. Eine äußerst schmackhafte Variation des Lothringer Traditionsgerichts.

Kindheitserinnerungen werden wach: Sternekoch Cliff Hämmerle und sein Team bereiten ein typisch saarländisches Gericht zu: Bibbelsches Bohnesupp' und frischen Zwetschgenkuchen.

Diesmal haben Cliff Hämmerle und sein Küchenteam Rindergulasch vorbereitet. Als Beilage servieren sie "Hoorische", eine saarländische Kartoffelspezialität aus rohen und gekochten Kartoffeln.

Bei "Mit Herz am Herd" haben Cliff Hämmerle und sein Kochteam diesmal ein köstliches wie außergewöhnliches Flammkuchen-Rezept vorbereitet.

Diesmal zeigt Cliff seinen Küchenjungs und -mädels, wie leicht es ist, "Geheirade" zuzubereiten. Das Rezept gehört zu den beliebtesten Klassikern der saarländischen Küche.

Diesmal hat das "Mit Herz am Herd"-Team die mobile Kochinsel unterhalb vom Baumwipfelpfad an der Saarschleife bei Mettlach aufgebaut. Dort werden gefüllte Paprikaschoten mit Reis zubereitet.

Das "Mit Herz am Herd"-Team hat seine Kochinsel im Herzen des Neunkircher Zoos aufgebaut. Auf der Aussichtsplattform oberhalb des Giraffengeheges entsteht ein feines vegetarisches Gericht.

Allein der Name des Gerichts lässt vielen Menschen das Wasser im Munde zusammenlaufen: knuspriges Brathähnchen mit Gartensalat. Die Zubereitung ist denkbar einfach.

Vor der Kulisse von Schloss Saareck in Mettlach bereiten Sternekoch Cliff Hämmerle und seine Koch-Azubis eine traditionelle süddeutsche Mehlspeise zu: Dampfnudeln mit Weinschaumsoße.

Für den Fitness-Burger mit Krautsalat verwendet Sternekoch Cliff Hämmerle anstelle von Hackfleisch leckere Kichererbsen, rote Linsen und Kidneybohnen aus regionalem Anbau.

"Pizza Margherita" ist der Klassiker unter den Pizzen. Vor 200 Jahren wurde sie von einem neapoletanischen Pizzabäcker für die damalige italienische Königin Margherita kreiert.

Diesmal verspricht Sternekoch Cliff Hämmerle seinen Kochazubis einen Topf "voller Urlaub" vor der malerischen Kulisse des Bostalsees: Moules & Frites mit Aioli-Mayonnaise.

Selten passen Gericht und Drehort so gut zusammen wie dieses Mal: Vor der malerischen Kulisse der Benediktinerabteil St. Mauritius in Tholey serviert Cliff Hämmerle "Himmel und Erd'".

Das Team kocht diesmal ein Gericht, das in den meisten saarländischen Haushalten auf dem Speiseplan stehen dürfte: Lyonersalat mit Gereeschde.

"Loup de mer" ist ein tolles Gericht, um es im Freien zuzubereiten. Es gibt fast keine Vorbereitungszeit, und die Garzeiten ermöglichen entspanntes Kochen.

Die Location dieser Folge ist die Gustav-Clauss-Anlage in St. Ingbert. Sternekoch Cliff Hämmerle und seine Kochlehrlinge bereiten dort Bliesgau-Lamm mit weißen und grünen Bohnen zu

Auf der Vauban-Insel in Saarlouis bereitet Cliff Hämmerle mit seinen Koch-Azubis Verena und Michel ein einfaches, aber feines Gericht zu: Omelette mit Spargel, Tomaten und Avocado.

In dieser Folge bereiten Cliff Hämmerle und seine Koch-Azubis Verena und Michel einen Klassiker der französischen Küche zu: Burgunder Gulasch mit frischem Gemüse und Püree.

Diesmal bereiten Sternekoch Cliff Hämmerle und seine Koch-Azubis Verena und Michel im Keltendorf im Europäischen Kulturpark Bliesbruck-Reinheim einen Römersalat mit Garnelen zu.

Diesmal haben Cliff Hämmerle und seine Kochazubis Verena Sierra und Michael Koch ihre Freiluftküche vor der romantischen Klosterruine Wörschweiler bei Homburg aufgebaut.

Am Ufer des Niederwürzbacher Weihers bereiten Cliff Hämmerle und seine Kochazubis Verena und Michel diesmal ein mediterranes Gericht zu: Kabeljau mit Perlgraupen-Risotto.

Das "Mit Herz am Herd"-Team ist diesmal bei Schloss Dagstuhl in Wadern zu Gast. Vor der romantischen Kulisse der spätbarocken Fassade bereiten sie Hochwälder Reh mit Käsespatzen zu.

Cliff Hämmerle und seine Schüler Verena Sierra und Michel Koch bereiten in ihrer Freiluft-Küche am Niederwürzbacher Weiher Crêpes mit flambierten Orangen und Pralineneis zu.

Vor dem Kulturlandschaftszentrum Haus Lochfeld im Bliesgau bereiten Cliff Hämmerle und seine Koch-Azubis Verena und Michel Linsensuppe mit Kartoffelwaffeln zu.

Sternekoch Cliff Hämmerle und seine Koch-Azubis bereiten diesmal in der alten Ruine Wasserburg in Kerpen bunte gefüllte Tomaten mit leckerem Gemüsereis auf ihrer Kochinsel zu.

Vor dem Kulturlandschaftszentrum Haus Lochfeld im Bliesgau bereiten Cliff Hämmerle und seine Koch-Azubis Verena und Michel "Backhähnchen mit Omas Superfood-Salat" zu.

Sternekoch Cliff Hämmerle zeigt seinen Kochjungs und -mädels in dieser Folge, wie ein traditioneller Braten, diesmal mit Zickleinfleisch, "modern" interpretiert wird.

Das Pilgerkloster Tempzin wart in Vergessenheit geraten. Doch es gibt hier wieder Leben. Eine kleine Gemeinschaft hat aus den Resten der Klosteranlage wieder einen geistlichen Ort geschaffen.

Mit Stiftsdame Waltraud Menge bereitet Pastorin Annette Behnken eine herzhafte Kartoffel-Lauch-Tarte zu. Als Nachtisch gibt es geschichtetes Apfelmus. Mit Äpfeln aus dem eigenen Garten.

Gibt es heute noch Missionarinnen? Und wenn ja, was machen sie eigentlich? Um das zu erfahren, muss Annette Behnken nicht erst um die halbe Welt reisen: Sie wird am Rand von Osnabrück fündig.

Diesmal wird im Stift Fischbeck an der Weser ein regionales Menü gekocht: Champignonsalat, Rehgulasch mit Spätzle und als Dessert ein leckeres Erdbeer-Carpaccio mit rotem Pfeffer.

Kochen Männer anders als Frauen? Die Antwort auf diese Frage sucht Annette Behnken im Kloster Nütschau in Schleswig-Holstein. Hier leben und arbeiten 18 Mönche.

Was sind "Schwemmklümpe", und wie schmeckt eigentlich Pumpernickel-Eis? Moderatorin Annette Behnken begibt sich im Kloster Lüne auf die Suche nach alten Rezepten.

Das Romantik-Hotel "Goldener Karpfen" in Fulda ist seit Generationen im Familienbesitz und wird von den beiden Schwestern Maria und Renate Thünsmaier mit Hingabe geführt.

Prominenz aus aller Welt und alteingesessene Langener haben bei "Hähnchen-Erich" die besten Brathähnchen der Welt genossen. Johann Wolfgang Goethe war Fan der Langener Erbsensuppe.

Heute verrät Küchenchef Klaus Sänger aus dem Restaurant am Kurpark von Bad Homburg die Zubereitung seiner Brezelknödel, die es zum Hirschkalbrücken gibt. Außerdem: Risotto mit Waldpilzen.

Gemütlich sitzen, schwätzen und satt werden: In der Bad Homburger Altstadt lädt eine alte Wirtschaft seine Gäste dazu ein. 150 Jahre alt ist das legendäre Lokal "Zum Wasserweibchen".

Zum Sommer gehört für viele an erster Stelle das Grillen. Die ganze Palette von Hightechgrill mit dem besten Fleisch gibt es bei einem Workshop in Schlüchtern.

Die Rheininsel Mariannenaue gehört zu Schloss Reinhartshausen. Dort wächst ein ganz besonderer Wein. Und aus dem wilden Hopfen, der dort wächst, wird ein Winzerbier gebraut.

Im Slowmobil-Bauwagen dürfen Kinder selbst kochen. Dabei erfahren sie, wie schön es ist, gesunde Lebensmittel zu verwenden und wieviel besser das schmeckt als fertig gekauftes Essen.

Das "Forellengut Herzberger" mitten im Wald von Oberursel-Oberstedten ist ein beliebter Ausflugsort. Dort kann man in der Gaststube frische Fische verzehren oder für zu Hause mitnehmen.

Auf dem Thai-Festival in Bad Homburg gibt es Scharfes in allen Variationen. Ohne Chilis gibt es kaum ein Gericht, aber man kann die Schärfe einstellen.

Küchenchef Matthias Klein-Arndt stellt ein Menü vor: Pochierter Lachs auf Schmand-Kräutersoße, Tafelspitz mit grünem und weißem Spargel und Basilikum-Parfait mit marinierten Erdbeeren.

Selbstversorger stehen diesmal im Mittelpunkt bei "Hessen à la carte": So serviert das "Restaurant Waldschlösschen" in Dagobertshausen bei Marburg Spargel aus dem benachbarten Hofgut.

Der Chef des beliebten Bistros "Wassermann" in Schlangenbad bereitet auf der Terrasse Wildkräutersalat und mit Kräutern und Spargel gefüllte Quiche zu.

Das Restaurant "Herr Franz" im Frankfurter Westend ist legendär. "Herr Franz" köchelt, brutzelt und bäckt viele Gerichte seiner Heimat, unter anderem Tafelspitz und Kaiserschmarren.

In Gründau-Rothenbergen gibt es noch ein traditionelles Gasthaus: den "Landgasthof Zum Bogen". Der Besitzer ist nicht nur begeisterter Koch, er züchtet auch schottische Hochlandrinder.

Wenn es in Willingshausen in der Schwalm nach "Ploatz" duftet, dann ist kein Halten mehr. Einmal in der Woche gibt es in der "Gürre Stubb" diese original Schwälmer Spezialität.

Gerade im Winter schwärmen viele Freunde deftiger Küche von Kartoffelgerichten. Bei den Landfrauen aus Ehlen hat "Hessen à la carte" Rezepte gesammelt, die satt und fröhlich machen.

"Ladies Night" heißt ein Galadinner beim "Rheingau Gourmet- & Weinfestival". Margot Janse aus Südafrika kocht, Romana Echensberger erklärt die dazu passenden Weine.

Die "Gaststätte Balzer" in Schröck, einem kleinen Ortsteil von Marburg, ist bekannt für typische hessische Küche - und dann gibt es plötzlich eine arabische Woche.

Gemütlich und persönlich geht es zu im Gasthof "Zum Hohen Lohr" im nordhessischen Battenhausen. Besonders beliebt sind die Ofenplätze, die nach altem Hausrezept mit Speck und Zwiebeln belegt...

Grünkohl ist hierzulande bekannt als deftiges Gericht mit fetten Würsten. In den USA und in Australien gilt es als Superfood: sehr gesund und vielseitig einsetzbar.

Im "Breuer''s Rüdesheimer Schloss" kommt eine mit Datteln und Feigen gefüllte Ente auf den Tisch - nach einem Rezept von Hildegard von Bingen, außerdem ein Dessert mit Obst und Schmandcreme.

Zur Winterzeit erwartet er im Gasthaus "Jägerhof" in Lauerbach-Maar Gäste zum zünftigen Schlachtfest wie in alten Zeiten. Dabei werden natürlich etliche Rezepte verraten.

Was brauchen wir für eine gesunde Ernährung? Wie sieht die Ernährung der Zukunft aus? Was sind neue Foodtrends und wo gibt es wahre Alternativen? Hier gibt es Antworten.

Gesundes Essen, nachhaltige Nahrungsmittel, Strategien gegen Lebensmittelverschwendung: alles rund um das Thema Ernährung