Esskulturen

Taunus, mitten im Wald, liegt das Forellengut Herzberger. Der Familienbetrieb ist ein Tipp für alle, die frische Fische und urige Gastlichkeit lieben.

Der Trend stammt aus Amerika und nimmt nun auch Einzug in deutschen Städten: umgebaute Lkw, sogenannte Food Trucks, bieten spezielle Gerichte auf die Hand an.

Diesmal kochen Cliff Hämmerle und sein Team eine typisch saarländische Suppe: "Quer durch den Garten mit Apfelpfannkuchen". Die Freiluftküche steht diesmal im Keltenpark Otzenhausen.

Die "Frische Quelle" in Grävenwiesbach-Laubach ist eine beliebte Adresse für Menschen mit Vorliebe für Hausmannsküche. Diesmal in "Hessen à la carte": Schnitzel mit Eintopf.

Diesmal serviert Sternekoch Cliff Hämmerle ein modernes und regionales Gericht: Heimischer Saibling aus einer privaten Zucht in Ballweiler garantiert allerfeinsten Geschmack.

Zum Sommer gehört für viele an erster Stelle das Grillen. Die ganze Palette von Hightechgrill mit dem besten Fleisch gibt es bei einem Workshop in Schlüchtern.

Sternekoch Cliff Hämmerle kocht diesmal einen Klassiker, der sowohl im Saarland als auch deutschlandweit unbestritten die Nummer eins unter den Lieblingsgerichten ist: Rouladen.

Der junge Küchenchef Erik Arnecke vom Traditionshaus "Die Sonne" in Frankenberg bereitet ein Sommermenü aus regionalen Zutaten zu.

Salzige, süße, saure und scharfe Geschmackskomponenten finden sich in den Zutaten, die Sternekoch Cliff Hämmerle zu einem köstlichen modernen Gericht komponiert.

Sie möchten die Rezepte ihrer Kindheit erhalten: Zwei junge Frauen aus dem Spessart planen ein besonderes Kochbuch. Sie haben ihre Großmütter gebeten, die alten Gerichte zu kochen.

Heute kocht das Team um Cliff Hämmerle auf Gut Lindenfels in Blieskastel-Alschbach. Auf dem Speiseplan steht Bliesgaulamm mit feiner Kräuterkruste und Ratatouille-Gemüse.

In der Schwalm in Nordhessen werden auch in modernen Zeiten mit Liebe und Sorgfalt Traditionen gepflegt. Der Reichtum der alten Trachten und Rezepte soll nicht in Vergessenheit geraten.

Unterstützung erhalten die drei Köche diesmal von einem Rothirschbock. Denn der Kochunterricht findet diesmal mitten im Naturwildpark Freisen statt.

Der Koch Alexander Möglich kreiert ein Menü rund um die Rose. Unglaublich, was er alles mit frisch gepflückten oder getrockneten Blütenblättern verfeinert ...

Bratkartoffeln mit Eiersalat machen satt und glücklich! Auf Gut Lindenfels zeigt Sternekoch Cliff Hämmerle, wie einfach man das saarländische Traditionsgericht Eiersalat verfeinern kann.

Im Weingut "Ankermühle" kann man köstliche Speisen genießen: Wisperforelle mit Beeren, süß-sauren Mangold, Rinderzunge mit Apfelkaperndip und Weinsößchen aus eigenen Weinen.

Cliff Hämmerle bereitet mit seinen Koch-Azubis Königinpastetchen mit Hühnerfrikassee zu. Als fleischlose Variante der Königinpastetchen empfiehlt er Champignons anstelle von Hühnerfleisch.

Jetzt ist es Zeit für köstliche Krautrezepte: Im Erbehof im Malerdorf Willingshausen kommt eine deftige Krautpfanne mit Hack auf den Tisch.

Auf dem Schaumbergturm in Tholey bereitet Cliff Hämmerle Schinkennudeln mit Kopfsalat zu. Selbstverständlich macht der Sternekoch seine Nudeln frisch.

Marlies Kalbfleisch aus der "Gürre Stubb" in der Schwalm backt in ihrem Backhaus regelmäßig Ofenkuchen für die Gäste - mal deftig mit Roggenteig, Kartoffeln, Lauch und Speck, mal süß.

Diesmal bereiten Sternekoch Cliff Hämmerle und sein Team aus dem benachbarten Frankreich Quiche zu. Einmal klassisch mit Speck und einmal luftig leicht mit Schafskäse.

Gemütlich sitzen, schwätzen und satt werden: In der Bad Homburger Altstadt lädt eine alte Wirtschaft seine Gäste dazu ein. 150 Jahre alt ist das legendäre Lokal "Zum Wasserweibchen".

Auf dem Schlossberg der Stadt Homburg kochen Cliff Hämmerle und seine Kochschüler diesmal eine Variation von einem alten Rezept aus Frankreich: Chicorée à l'Orange.

Sylvia Michels kocht im Freilichtmuseum Hessenpark in Neu-Anspach Gerichte alter Zeiten im holzbefeuerten Küchenherd eines Dorfhauses: Apfelschmarren mit Zimt und Zucker und Wirsingauflauf.

Diesmal bereiten Cliff Hämmerle und seine Koch-Azubis Verena und Michel ein fleischfreies und farbenfrohes Gericht zu. Die mobile Kochinsel wurde an der "Bettinger Mühle" in Schmelz aufgebaut.

Hausmacherrezepte aus dem "Landgasthof zur Linde" in Weilrod-Gemünden im Taunus: Krautrouladen, gefüllten Klöße mit Hausmacherwurst und deftiger Eintopf mit Kraut und Hackfleisch.

Sternekoch Cliff Hämmerle wagt sich an ein köstliches, klassisches Gericht. In jedem Bundesland wird es zubereitet, aber nur im Saarland trägt es diesen einzigartigen Namen: Hackküchelscher.

Unglaublich, was man mit Handkäs alles zubereiten kann. Im Lokal "Alt-Lichtenberg" im Odenwald begeistert der Wirt seine Gäste mit fantasievollen Gerichten rund um das "hessische Goldstück".

Die Outdoor-Küche von "Mit Herz am Herd" steht diesmal in der Heimat von Sternekoch Cliff Hämmerle: vor der Orangerie der Stadt Blieskastel.

In der Frankenberger Altstadt ist das Hotel-Restaurant "Sonne" ein echtes Schmuckstück. Auf der Speisekarte stehen im Herbst u.a. schmackhafte Wildgerichte und leckere Kartoffelvariationen.

In dieser Folge bereiten Spitzenkoch Cliff Hämmerle und seine Kochlehrlinge Verena Sierra und Michel Koch einen saarländischen Klassiker zu: die Lyonerpfanne.

Heute verrät Küchenchef Klaus Sänger aus dem Restaurant am Kurpark von Bad Homburg die Zubereitung seiner Brezelknödel, die es zum Hirschkalbrücken gibt. Außerdem: Risotto mit Waldpilzen.

Die Fischsuppe nach Art der Saarschiffer gehört zu Cliff Hämmerles Lieblingsgerichten. Grundlage der Suppe sind Schalen von Krustentieren wie Flusskrebse oder auch mal Hummer.

Heute gibt es traditionell gefüllte Rinderroulade mit Spitzkohl - und als Vorspeisen grüne Erbsensuppe mit Minze, sowie gebrannten Ziegenfrischkäse mit süßen roten Zwiebeln.

Sternekoch Cliff Hämmerle gastiert mit seiner Kochschule im Grünen - diesmal an der Schlosskirche Blieskastel. Es gibt Filetspitzen mit selbst gemachten Pesto-Nudeln.

Was brauchen wir für eine gesunde Ernährung? Ist Fasten sinnvoll und wie mache ich es richtig? Was sind neue Foodtrends und wo gibt es wahre Alternativen? Hier gibt es Antworten.

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