Sauguad! Eine Liebeserklärung an den Schweinsbraten - 3sat-Mediathek

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Das Bild zeigt einen Teller mit einem typischen Gericht der österreichischen Küche, insbesondere dem traditionellen "Schweinsbraten". Auf dem Teller liegt eine große, in Scheiben geschnittene Portion Schweinefleisch, das goldbraun und knusprig aussieht. Die Oberfläche des Fleischs ist mit einer dunkleren Kruste versehen und es sind feine Kräuter zur Garnierung sichtbar. Neben dem Fleisch befinden sich mehrere orangefarbene Karotten, die ungekocht und ungeschält aussehen. Diese sind in länglichen, schmalen Stücken angeordnet. Auf der anderen Seite des Tellers liegen mehrere knödelähnliche Beilagen, die gelblich und rund sind, wahrscheinlich Mehlknödel. Diese sind weich und haben eine glatte Oberfläche. Der Teller hat einen farbenfrohen Rand und steht vor einer neutralen Kulisse. Im Hintergrund ist ein kleiner, weißer Schüssel mit frischen Kräutern zu sehen, die als zusätzliche Garnitur dienen könnten.

Kultur

Sauguad! Eine Liebeserklärung an den Schweinsbraten

Für Fleischliebhaber ein "Must-have", für Traditonswirtshäuser ein Fixstarter auf der Speisekarte, für Hobbyköche jedesmal eine neue Herausforderung ist der Schweinsbraten.

Produktionsland und -jahr:

Datum:: 23.01.2022

Sendetermin: 12.02.2026; 11:50 - 12:15 Uhr

Sendetermin: 12.02.2026; 11:50 - 12:15 Uhr

In Oberösterreich vielerorts heißt der Schweinsbraten einfach nur "Bratl in der Rein".

Auf dem Bild ist ein Braten, vermutlich ein Schweinsbraten, der im Ofen zubereitet wird. Der Braten ist von einer knusprigen, dunkelbraunen Kruste umgeben, die Stellen von gebräuntem Fett aufweist. Die Oberfläche ist wellig und hat einige Einschnitte, die wahrscheinlich die Kruste verbessern. Im Hintergrund ist der Ofen sichtbar, dessen Innenraum dunkel ist. Der Braten liegt in einer metallischen Form, die mit einer bräunlichen Sosse oder Fett gefüllt ist. Die Beleuchtung im Bild ist diffus, was eine angenehme, warme Atmosphäre schafft. Dieser Schweinsbraten ist ein bekanntes Gericht aus Oberösterreich und wird oft mit Beilagen wie Sauerkraut oder Knödeln serviert. — Mostbratl.
Quelle: Bettina Graf

Das Sur- oder Bauernbratl stammt von Bauch, Schopf oder Rücken und wird vielfach mit Bier oder Most übergossen. Dazu werden Stöckelkraut, Krautsalat oder Mehlknödeln serviert.

Das "Bratl" ist und bleibt in Oberösterreich ein Traditionsgericht mit vielen Gesichtern und unzähligen Fans und wird überall ein wenig anders zubereitet.

Diese kulinarische Dokumentation ehrt nicht nur jede "Sau", die einmal in der "Rein" landet, sie ist auch eine Reise durchs "Bratl-Bundesland Nummer 1", durch Oberösterreich.

Ein Film von Bettina Graf.

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