Auf dem historischen Schlossplatz in St. Wendel bereitet Cliff Hämmerle ein Gericht vor, das seinen Ursprung in Peru hat: eine Ceviche. Der Sternekoch verrät dabei, was unter "kalt garen" zu verstehen ist: Der rohe Fisch wird in Limettensaft mariniert.

Durch die Säure der Zitrusfrucht gart er. Da staunen die Kochazubis Verena Sierra und Michel Koch nicht schlecht - und machen sich auch gern beim Garnelenschälen nützlich.

Zur Ceviche gibt es einen Avocado-Mango-Salat. Cliffs Tipp: Ein paar Scheiben Knoblauchbaguette rösten und zum Salat auf den Teller geben!