Rezept von Stefanie Dolp-Kernstock

Zutaten Mürbeteig:
300g Mehl, glatt
200g Butter
100g Zucker
1 Ei
1 Pkg. Vanillezucker
1 Zitrone, Schale abgerieben
1/2 Orange, Schale abgerieben
1 Prise Salz

Zutaten Dotter-Marzipan Masse:
250g Marzipan
50g Eier
40g Dotter

Ribiselmarmelade

Zubereitung:
Aus den angegebenen Zutaten einen Mürbeteig kneten.
Den Teig mindestens 1 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen.
Den Teig dünn ausrollen und Kreise ausstechen.
Bei 160 °C ca. 10 Minuten backen.
Für die Dotter Marzipan Masse die Zutaten verrühren und anschließend auf die ausgekühlten Mürbeteigscheiben dressieren.
In die Mitte der Scheiben Ribiselmarmelade dressieren.
Die Kekse bei 160 ° C ca. 10 Minuten fertig backen.

Rezept von Stefanie Dolp-Kernstock

Zutaten:
300g Mehl, glatt
300g Haselnüsse, gemahlen
4 Dotter
250g Butter
150g Zucker
Eiweißmasse

Zutaten:
5 Eiweiß
150g Zucker
1 Prise Zimt
1 Prise Nelkenpulver
150 g geriebene Haselnüsse
Preiselbeermarmelade zum Bestreichen

Zubereitung:
Für den Teig die angegebenen Zutaten zu einem Mürbeteig kneten und mindestens 2 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen.
Den Mürbeteig dünn auf einem Backblech ausrollen und bei 160 ° C ca. 15 Minuten backen.
Anschließend den Mürbeteig mit Preiselbeermarmelade bestreichen.
Für die Eiweißmasse das Eiweiß und Zucker aufschlagen, Haselnüsse, Zimt und Nelkenpulver unterheben.
Die Eiweißmasse auf vorgebackenen Mürbeteig mit Preiselbeermarmelade aufstreichen und bei 180 °C ca. 15 Minuten fertig backen. Auskühlen lassen und in kleine Würfel schneiden.

Rezept von Monika Damböck

Zutaten:
300g Mehl, glatt
100g Zucker
1 Eigelb
200g Butter
1 Zitrone, Schale abgerieben
1 Prise Salz
Himbeermarmelade, zum Bestreichen

Glasur Zutaten:
200g Zucker
3 EL Zitronensaft

Zubereitung:
Die angegebenen Zutaten zu einem Teig verarbeiten.
Den Teig mindestens 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.
Den Teig dünn ausrollen und Scheiben ausstechen.
Bei der Hälfte der Scheiben einen kleinen Kreis ausstechen.
Die Kekse bei 160 °C ca. 10 Minuten backen.
Die Himbeermarmelade auf die ausgekühlten Kekse ohne Loch aufstreichen und mit dem Keks mit Loch belegen.
Den Zucker mit Zitronensaft vermischen und die Keksringe damit bestreichen.

Rezept von Monika Damböck

Zutaten:
20g Kaffeepulver (Cappuccino Instant)
300g Mehl, glatt
50g Haselnüsse gemahlen
50g Mandeln gemahlen
100g Zucker
200g Butter
50ml heißes Wasser
Haselnüsse gerieben, zum Bestreuen

Zubereitung:
Cappuccinopulver in heißen Wässern auflösen und erkalten lassen.
Restliche Zutaten mit dem erkalteten Cappuccino verkneten.
Den Teig mindestens 1 Stunde im Kühlschrank rasten lassen.
Den Teig ausrollen und Kipferl mit einem Keksausstecher in Kipferlform ausstechen.
Die Kipferl bei 160 °C ca. 15 Minuten backen.

Schokoglasur:

Zutaten:
100g Schokolade
15g Butter

Zubereitung:
Schokolade und Butter erwärmen und gut verrühren.
Die ausgekühlten Kipferl mit Schokoladeglasur bestreichen und mit geriebenen Haselnüssen bestreuen.

Zutaten:
3 Paprika - bunt
250 ml Essig
250 ml Wasser
1 Glas Sardellenfilet
Olivenöl
Mozzarellakugeln

Zubereitung:
Essig und Wasser erhitzen, die bunten Paprika vierteln.
Essig und Wasser erhitzen, die Paprikastücke 30 Sekunden im heißen Essig-Wasser blanchieren.
Auf Küchenpapier trocknen lassen (am besten über Nacht).
Jedes Paprikastück mit einem Sardellenfilet belegen, aufrollen, mit Zahnstocher fixieren.
Dicht in ein Glas schlichten, das Glas mit Olivenöl auffüllen, gut verschließen.
Mindestens 3 Tage ziehen lassen.
Zum Servieren mit Mozzarellakugeln auf Spieße stecken.

Zutaten:
Rote Rüben
Ziegenfrischkäse
Kernöl

Zubereitung:
Rote Rüben kochen, schälen und in beliebige Stücke-Scheiben schneiden.
Ziegenkäse in Würfel oder Scheiben schneiden, auf die Roten Rüben Scheiben legen und mit wenig Kernöl marinieren.

Zutaten:
30 g Steinpilze getrocknet
100 g Butter
250 ml Schlagobers
2 EL Dijonsenf
Salz, Pfeffer, Muskatnuss
Schwarzbrot

Zubereitung:
Getrocknete Steinpilze eine halbe Stunde, in lauwarmen Wasser, einweichen, ausdrücken, in heißer Butter andünsten.
Mit Schlagobers aufgießen, bei kleiner Flamme reduzierend zu einer dickflüssigen Sauce köcheln.
Die Pilze pürieren, mit Dijonsenf, Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken.

Brotkekserl:
Brot in Scheiben schneiden und toasten, runde Scheiben ausstechen und Steinpilzcreme aufdressieren.

Zutaten:
50 g Parmesan gerieben
150 g Maismehl
100 g Butter
50 g Haselnüsse gerieben
50 g Haselnüsse gehackt
etwas kaltes Wasser
Lardo - hauchdünn

Zubereitung:
Aus Parmesan, Maismehl, Butter, Haselnüssen und Wasser nach Gefühl einen Mürbteig kneten.
Den Mürbteig im Kühlschrank mindestens 2 Stunden rasten lassen.
Anschließend den Teig 3 mm dick ausrollen und Herzförmige Kekse ausstechen.
Bei 180° goldbraun backen.
Die lauwarmen Kekse mit hauchdünnen Lardo belegen.

Zutaten:
100 g Blauschimmelkäse
90 g weiche Butter
100 g Mehl
2 EL Polenta
1 EL Eigelb
Pfeffer
1 Ei zum Bestreichen
Pekannüsse

Zubereitung:
Blauschimmelkäse zerbröseln, mit Butter und Eigelb verrühren.
Pfeffer, Mehl und Polenta dazu, zu einen feinen Mürbteig kneten.
Kühl rasten lassen, anschließend Kekse ausstechen mit versprudelten Ei bestreichen und Pekannüssen belegen.
Bei 160° goldbraun backen.

Zutaten:
1 kg Paradeiser (Tomaten)
1,5 l kräftige Rindsuppe
250 ml Weißwein
1 Lorbeerblatt
Zitronensaft
Zitronenschale
2 Gewürznelken
Zucker
Salz
Cayennepfeffer
125 ml Madeira oder Portwein
2 EL Stärkemehl
Schlagobers - geschlagen

Zubereitung:
Die Paradeiser in der Rindsuppe mit Weißwein, Lorbeerblatt, Thymian, Zitronensaft und Schale, Gewürznelken weichkochen.
Die Suppe anschließend passieren, mit Zucker, Salz und Cayennepfeffer abschmecken.
Madeira oder Portwein mit Stärkemehl verrühren, in der Suppe einkochen.
Die Suppe mit einem Esslöffel geschlagenen Obers servieren.

Zutaten Wildschweinbraten:
750 g Wildscheinrücken
250 ml Olivenöl
2 TL gemischte Kräuter
1 Lorbeerblatt
1 Zwiebel - in Scheiben
1 Karotte - in Scheiben
4 Gewürznelken
Pfefferkörner
3 Knoblauchzehen - zerdrückt

Zutaten Orangensauce:
1 Orange - Zesten
1 EL Butter
1 TL Mehl
1 Orange - Saft
Saft vom Wildschweinbraten

Zubereitung Wildschweinbraten:
Alle angegebenen Zutaten vermischen und den Wildschweinrücken damit marinieren, 24 Stunden kühl stellen.
Das Fleisch aus der Marinade heben, bei 180° mindestens 2 Stunden braten, dabei öfter mit der Marinade begießen.

Zubereitung Orangensauce:
Orangen-Zesten 2 Minuten blanchieren, danach abgießen.
Mehl in Butter anschwitzen mit Orangensaft und Saft von Wildschweinbraten ablöschen, aufkochen und die Orangenzesten einrühren.

Polentaschnitten Zutaten:
500 ml Wasser
125 g Polenta
2 EL Parmesan gerieben
2 TL Butter
1 TL Salz
Pfeffer
Muskatnuss
1 El Olivenöl

Zubereitung:
Wasser mit Salz aufkochen.
Den Maisgrieß einrieseln lassen, dabei fleißig umrühren und aufkochen lassen.
Die Polenta soll aufwallen.
Polenta 5-10 Minuten zugedeckt ausquellen lassen.
Zum Schluss den geriebenen Parmesan und die Butter einrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die fertige Polenta auf einem Brett ca. 1,5 cm dick ausrollen und ca. 30 Minuten abkühlen und fest werden lassen.
Die Polenta in beliebige Stücke schneiden.
Öl in einer Pfanne erhitzen und die in Stücke geschnittene Polenta bei mittlerer Hitze von jeder Seite 2-3 Minuten knusprig und goldbraun braten.

Zutaten Essigzwetschgen:
1 kg Zwetschgen
0,5 l Essig
1 Zimtstange
500 g Zucker
2 Stk. Sternanis

Zubereitung:
Zwetschgen waschen und entsteinen.
Jede Frucht mehrmals mit einem Holzspießchen einstechen damit die Haut beim Kochen nicht aufplatzt.
Alle übrigen Zutaten aufkochen und die Früchte darin etwa 2 Minuten kochen lassen.
Die Zwetschgen mit einem Schaumlöffel herausheben, in einen großen Topf geben und mit der abgekühlten, durchseihen (ist ganz wichtig, sonst könnte es zu bitter, oder zu süß werden.)
Flüssigkeit begießen.
Am zweiten oder dritten Tag wieder abgießen, den Saft aufkochen und erkalten lassen.
Die Zwetschen in ein Einmachglas füllen und mit dem erkalteten Saft übergießen, gut verschließen.
Den Wildscheinbraten in Scheiben schneiden, mit Orangensauce, Polentaschnitten und Essigzwetschgen anrichten.

Zutaten:
250 ml Milch lauwarm
600 g Mehl
40 g Germ (Hefe)
100 g Butter flüssig
80 g Zucker
4 Dotter
Vanillezucker
Salz
Zitronenschale

Zutaten Topfenfülle:
100 g Topfen
30 g Zucker
Zitronenschale
Vanillezucker

Zutaten Mohnfülle:
100 g Mohn gerieben
30 g Zucker
1/16 l Milch
1EL Rum

Zutaten Nussfülle:
100 g Walnüsse gerieben
30 g Zucker
1/16 l Milch
Zimt
Prise Salz

Zutaten Powidlfülle:
100 g Powidl (Pflaumenmus)
Rum
Zimt

Zubereitung:
Für das Dampfl 100 g Mehl, Germ, 1/16 l lauwarmer Milch vermengen, leicht mit Mehl bestreuen.
Das Dampfl an einem warmen Ort so lange stehen lassen, bis sich die Masse verdoppelt hat.
Weiche Butter, Zucker, Zitronenschale, Vanillezucker, Salz und Dotter schaumig rühren, 500 g Mehl, restliche Milch und das Dampfl dazu, zu einem glatten Teig kneten.
Teig in eine Schüssel legen und mit einem Küchentuch abdecken, an einem warmen Ort stehen lassen, bis sich die Teigmasse verdoppelt hat.
Den Germteig zu einer Rolle formen, in 16 Scheiben schneiden. Je vier Scheiben mit Topfen-, Mohn-, Nuss-, und Powidlfülle füllen.
Die gefüllten Teigstücke abwechselnd in eine gefettet Gugelhupfform schlichten. Zugedeckt an einem warmen Ort nochmals gehen lassen.
Bei 180° ca. 50 Minuten backen.
Den Batzerlgugelhupf lauwarm aus der Form stürzen und mit Staubzucker bestreuen.