© ORF/WDW Film/Heribert Senegacnik
Video online ab 18.3.2017, 6.00 UhrVideo online ab 18.3.2017, 6.00 Uhr
Die sanften Hügel der Südoststeiermark
Die Südoststeiermark
Aus der Reihe "Der Geschmack Europas"
Diesmal erkundet Lojze Wieser auf seinem Streifzug durch europäische Regionen und ihre Küchen gemeinsam mit Martin Traxl die Südoststeiermark, wo ein einzigartiger Reichtum an Natur- und Kulturlandschaften zu finden ist.
Der fruchtbare Vulkanboden bietet optimale Bedingungen für den Weinbau, Holunder-Plantagen und für die beinahe in Vergessenheit geratenen Streuobstwiesen, auf denen alte Apfelsorten kultiviert werden.

Wenn Frost und Hagel die Reben verschonen, freut man sich über eine reiche Ernte. © ORF/WDW Film/Heribert Senegacnik Wenn Frost und Hagel die Reben verschonen, freut man sich über eine reiche Ernte.
Das Weinland Jeruzalem/Slowenien © ORF/WDW Film/Heribert Senegacnik Das Weinland Jeruzalem/Slowenien
Eine typische Jause in einer Buschenschank! © ORF/WDW Film/Heribert Senegacnik Eine typische Jause in einer Buschenschank!

Neben dem "grünen Gold", dem Kürbiskernöl und dem Kren (Meerrettich), der bei keiner Jause fehlen darf, hat die Kulinarik hier auf relativ kleinem Raum viele Spezialitäten zu bieten: Von der Käferbohne, über Breinwurst und Bluttommerl, hin zu Klachl-Suppe und Schinken. Auf ihrer Reise finden sie die Geschmäcker der durch die Jahrhunderte vermengten Kulturen und begegnen Menschen, die die alten Rezepte ins Heute übertragen können.

Zum Nachkochen: Haden/Buchweizensterz
Rezept von der Schillinger Oma

1/2 Liter Wasser gut salzen und in einer Pfanne aufkochen lassen. Schmalz in einer separaten Pfanne wärmen. 1/2 Liter Haden/Buchweizen in das kochende Wasser einrühren und mit 2 bis 3 Esslöffel flüssigem Schmalz verfeinern. Wenn die Masse zu trocken wird Wasser und weiteres Schmalz ergänzen. Währenddessen immer weiterrühren und eventuell noch mit Salz abschmecken.
Mit zischend heißem Grammelschmalz anrichten.

Wird zur Kartoffel-Pilz-Suppe, zum Kaffee oder mit saurer Milch genossen.

Sendedaten
Samstag, 18. März 2017
um 15.00 Uhr
Wiederholung:
Dienstag, 21. März 2017, 11.40 Uhr
Stereo, 16:9
Credits
Eine Dokumentation von Martin Traxl, Österreich 2016
Drehbuch und Moderation: Lojze Wieser
Dokumentationsreihe
Der Geschmack Europas
Wie isst Europa? Die Sendereihe "Der Geschmack Europas" bietet Antworten auf diese Frage und erkundet die kulinarischen Kulturen unseres Kontinent.

ab Samstag, 14. Jänner 2017