Im Karst, dem kargen Land der Steine, treffen sich die mediterrane und die alpine Kultur - in architektonischer wie in kulinarischer Hinsicht. Der Karst ist eine Gegend, die traditionell die Grenze zwischen Olivenöl- und Butterregion bildet und die sich immer mit den Nachbarländern befruchtet hat.

Alles, was das Land Gutes zu bieten hat, mischen die Bäuerinnen in den Eintopf Jota, der exemplarisch ist für die Vermischung der Kulturen. Der gehaltvolle Teran, Rotwein und Lebenselixier, wird verkostet, von der Bora luftgetrockneter Pršut von einem 97-jährigen Fleischermeister in hauchdünne Scheiben geschnitten, Gedichte und Loblieder auf den rauen Karst gesungen.

Auch in der benachbarten Goriška Brda, dem Land der Oliven- und Obstbäume, wird das Leben im Einklang mit der Natur noch zelebriert. Zu Kaisers Zeiten waren getrocknete Zwetschken eine Delikatesse, die bis nach Wien und Lemberg exportiert wurden, heute beherrschen nur noch wenige die Kunst des Zwetschken-Schälens. Aus Wildspargel, Löwenzahn und Kräutern werden Köstlichkeiten gezaubert und mit dem gekocht, was vor der Haustüre wächst. Eine Hymne auf das einfache Leben.

Rezept der Schwestern Peresin, Goriška brda/Collio

Pršut oder Schinkenspeck klein schneiden, in einer Rein zu Fett zerlassen, Löwenzahn grob gehackt unterrühren und kurze Zeit dünsten; wenn nötig salzen. Auf gerösteten Brotscheiben anrichtenund mit kleinen, gelben Löwenzahnblüten dekorieren. (Sie sind genießbar und gut für die Verdauung!)