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Oben: die Struktur in Aminoform, unten in der Peptidbindung
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Aminosäuren haben eine fast identische Struktur - doch der Unterschied macht es: In tierischen und pflanzlichen Zellen kommen 20 reguläre Aminosäuren vor, aus denen die Proteine aufgebaut sind. Proteine werden durch eine Peptid-Bindung verknüpft: am Kohlenstoff-Atom (Doppelbindung zum Sauerstoff) wird die Stickstoff-haltige Aminogruppe angebunden unter Abspaltung eines Wasser-Moleküls.
Im genetischen Code sind 20 Aminosäuren als Bestandteile des Lebens festgeschrieben: Alanin, Arginin, Asparagin, Asparaginsäure, Cystin, Glutamin, Glutaminsäure, Glycin, Histidin, Isoleucin, Leucin, Lysin, Methionin, Phenylalanin, Prolin (eigentlich eine Iminosäure), Serin, Threonin, Tryptophan, Tyrosin und Valin. Andere Aminosäuren können in Proteinen auftauchen, sind jedoch meist nachträglich modifizierte Formen.
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