Ernährung
Frau isst Salat
Wissenschaft für sich
Im Kampf gegen Übergewicht und Krankheiten setzen Forscher auf kluges Essen
Widersprüchliche Meldungen aus der Ernährungswissenschaft machen es den Verbrauchern schwer, sich richtig zu ernähren.
Mal ist das Fett der Übeltäter, dann wieder die Kohlehydrate, dann das Eiweiß. Fakt ist: die meisten Deutschen und vor allem Kinder sind zu dick. Was dagegen hilft, ist eine über Jahre gleichgebliebene Empfehlung: Viel frisches Obst und Gemüse, ein abwechslungsreicher kalorienarmer Speiseplan und viel Bewegung halten den Körper gesund und fit.

Glück nach dem Essen
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"Serotonin aus dem Essen kommt gar nicht ins Gehirn, wo es eine glücklich machende Wirkung haben könnte", sagt der Mediziner Thomas Ellrott.
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"Öko- und konventionelles Fleisch sind vergleichbar"
"Zwischen Öko- und konventionell erzeugten Schweinefleisch gibt es kaum Unterschiede in der Qualität", hat Prof. Horst Brandt vom Institut für Tierzucht und Haustiergenetik der Universität Gießen in seiner Studie gezeigt. Aber "die Bioschweine haben einen höheren Fettgehalt, der sich positiv auf die Sensorik auswirken sollte." Laut einer Studie Schweizer Wissenschaftler enthalten sie zudem mehr Omega-3-Fettsäuren, die die Gesundheit vor allem des Herz-Kreislauf-Systems fördern sollen.
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"Ein Zuckerverbot für Diabetiker ist nicht mehr nötig"
"Spezielle Lebensmittel für Diabetiker sind heutzutage nicht mehr notwendig", sagt Gaby-Fleur Böl vom Bundesinstitut für Risikobewertung (BfR). "Das zuckerzentrierte Weltbild von früher ist nicht mehr aktuell. Diabetes ist keine reine Zuckerkrankheit, sondern es beeinhaltet viele Störungen im Eiweiß- und ganz besonders im Fettstoffwechsel." Vielmehr sollten sich Zuckerkranke an den allgemeinen Ernährungsempfehlungen orientieren und vor allem täglich Obst und Gemüse essen.
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"Wüstenpflanze Hoodia hilft nicht beim Abnehmen"
Die deutsche Adipositas-Gesellschaft rät davon ab, Hoodia-Präparate zum Abnehmen einzunehmen: Es gebe keine Studien, die die Wirksamkeit belegen, und Hoodia ist weder als Arznei- noch als Lebensmittel in Deutschland zugelassen. Dennoch will Unilever das Produkt 2009 auf den Markt bringen. Immerhin: Das sei ein Fall, bei dem traditionelles Wissen honoriert werde, sagt Frank Barsch, Artenschutzexperte der Umweltstiftung "World Wide Fund for Nature" (WWF).
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Tbc1d1-Gen gegen Übergewicht und Diabetes
Potsdamer Wissenschaftler haben ein mutiertes Gen entdeckt, das vor Übergewicht und Diabetes schützen kann. "Nicht nur wie viel Nahrung wir aufnehmen, sondern auch wie wir sie in unserem Körper umsetzen, ist entscheidend für die Entstehung von Übergewicht und Diabetes", teilte der Leiter des Projekts am Deutschen Institut für Ernährungsforschung Potsdam-Rehbrücke (DIfE), Hans-Georg Joost mit. Die Wissenschaftler haben diese Mutation bei Versuchen an Mäusen entdeckt.
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Wissenschaftler kreieren fettärmere Wurst
Der Mindelheimer Metzger Josef Pointner und Wissenschaftler des Fraunhofer-Instituts für Verfahrenstechnik in Freising haben eine Wurst hergestellt, deren Fettanteil nur noch bei zwei bis drei Prozent liegt. Sie ersetzen das Fett durch Proteine, die das Fleisch so stark vernetzen, dass sie deutlich mehr Wasser binden. "Wenn man sich ein Protein als Wollknäuel vorstellt, müssen wir dieses aufwickeln, um ein Netz herzustellen, das Wasser bindet und so ein stabiles Gel bildet", sagt Fraunhofer-Forscher Dr. Peter Eisner.
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Polyphenole sollen die Schokolade gesünder machen
Forscher eines Schokoladenherstellers arbeiten daran, den Anteil der Polyphenole in Schokolade zu erhöhen. "Die Forschung hat gezeigt, dass diese Wirkstoffe einen sehr hohen antioxidativen Effekt haben", sagt Herwig Bernaert, Lebensmittelchemiker bei Barry-Callebaut. "Sie beeinflussen das Herz-Kreislauf-System, die Wahrnehmung und wirken gegen Hautalterung. Einige Studien zeigen sogar Ansätze im Kampf gegen Krebs." Kakaopulver enthält die meisten Polyphenole, gefolgt von dunkler Schokolade.
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Ernährung verantwortlich für Geschlecht von Baby
Die kalorienbewusste Ernährung vieler Frauen führt laut einer britischen Studie dazu, dass in Industrieländern immer weniger Jungen geboren werden. Forscher der Universität Exeter haben das Essverhalten von 740 schwangeren Frauen mit dem Geschlecht ihrer späteren Kinder verglichen. Je mehr Kalorien die Mütter zum Zeitpunkt der Befruchtung zu sich genommen hatten, desto eher haben sie später einen Jungen geboren. Vor allem ein Müsli zum Frühstück erhöhe die Wahrscheinlichkeit auf einen Jungen.
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Projekt soll Essen an Ganztagsschulen bewerten
Der Oecotrophologe Volker Peinalt von der Hochschule Niederrhein hat ein Modelprojekt gestartet, um die Verpflegung an Ganztagsschulen zu bewerten. In einem ersten Schritt müssen der Caterer sowie die Schule einen Fragebogen mit 200 Fragen ausfüllen. Dabei wird nach Warmhaltezeiten des Essens oder Vollwertanteilen gefragt. Fangfragen sollen sicher stellen, dass die Teilnehmer die Fragen wahrheitsgetreu beantworten. Die Forscher überprüfen dies vor Ort.
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Gene beeinflussen, wie wir auf Nährstoffe reagieren
"Untersuchungen haben gezeigt, dass Menschen mit unterschiedlichen Varianten von zentralen Stoffwechsel-Genen auf die gleiche Nahrung recht unterschiedlich im Stoffwechsel reagieren", erläutert Prof. Hannelore Daniel vom Zentralinstitut für Ernährungs- und Lebensmittelforschung der Technischen Universität München. "Solche Unterschiede können Hinweise auf eine beginnende Krankheit liefern: Analysen zeigen, wie Genvarianten und Inhaltsstoffe den Stoffwechsel verändern."
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Aromen in Thymian und Nelken fördern Verdauung
Gewürze machen das Essen bekömmlicher. Forscher der Universitäten Münchens um Prof. Manfred Gratzl entdeckten Rezeptoren für die Aromastoffe von Thymian und Gewürznelke - Thymol und Eugenol - in den Sensorzellen der Magen-Darm-Schleimhaut. Die Stimulation der Sensorzellen mit den Gewürzen löste eine Kettenreaktion aus, die dafür sorgte, dass Speisen besser verdaut wurden: Die interzelluläre Kalzium-Konzentration erhöhte sich und setzte den Botenstoff Serotonin frei.
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"Für gesundes Schulessen fehlt Schulen das Geld"
"Alle finden eine individuelle Lösung - und das ist meist eine Sparlösung, die auf Kosten der Kinder geht", sagt Wolfgang Miller, Direktor der Hauptschule Perlacher Straße in München über die Hoffnung, den Schülern in der Mensa ein gutes Mittagessen liefern zu können. "Es fehlt in der Küche die gesamte Ausstattung. Es fehlen die Einrichtungen, es fehlen die Kühlzeilen, es fehlen die Öfen, es fehlen die gesamten Tabletts. Es wird eine Menge von Initiative von den Schulleitern erwartet, die das Ganze dann managen müssen."
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Die Portionsgröße steuert den Appetit von Kindern
Das Essverhalten von Kindern hängt in erster Linie von der Größe der servierten Portion ab. Laut einer US-Studie spielt es für den Appetit von Kindern im Vorschulalter keine Rolle, wie viel sie bei ihrer letzten Mahlzeit gegessen haben oder wie viele Kalorien das Essen enthält.
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Mehr als die Hälfte der Bundesbürger ist zu dick
Mehr als die Hälfte der Bundesbürger ist zu dick: Zwei Drittel der Männer und 51 Prozent der Frauen sind übergewichtig. Dies geht aus der ersten gesamtdeutschen "Nationalen Verzehrstudie" hervor. Die bislang größte solche Untersuchung zeigt ein weiteres Problem: Zehn Prozent der 17-jährigen Mädchen sind demnach untergewichtig. Nach Zahlen der Deutschen Gesellschaft für Ernährung (DGE) gilt als übergewichtig, wer einen Body-Mass-Index (BMI) von 25 bis 30 hat.
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Currywurst in Kantine muss sein - aber eine gesunde
"Wir sind stolz, dass unsere Currywurst eine sehr gesunde Currywurst ist" sagt Hans Ulrich Stieb, Leiter der Betriebsgastronomie Wolfsburg. "Wir liegen im Fettgehalt bei maximal 30 Prozent - und das ist gegenüber dem, was man sonst im Handel bekommt, sicherlich ein Spitzenwert." Das Kantintenessen gesund zu halten, sei das Credo seines Unternehmens, das die Volkswagen-Kantine beliefert. Die Bundesbürger bleiben bei der Wahl ihres Mittagessens in der Kantine konservativ.
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Weidekuh-Milch hat mehr ungesättigte Fettsäuren
© dpa
Milch von Weidekühen ist gesünder als die Milch von Stallkühen, die mit Kraftfutter gefüttert werden. Schweizer Forscher fanden in ihrer Studie über den Einfluss der Fütterung auf die Milchqualität heraus: Milch von Kühen, die vorwiegend Gras fressen, ist reicher an gesunden ungesättigten Fettsäuren wie der Omega-3-Fettsäuren. Der Unterschied kommt durch das Futter: Natürlich wachsendes Gras enthält in seinem Fettanteil bis zu 60 Prozent an Omega-3-Fettsäuren, Silofutter dagegen sehr viel weniger.
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Zuckergehalt soll gekennzeichnet werden
Die Organisation "Foodwatch" fordert, dass Lebensmittel mit klaren Farben nach ihrem Zuckergehalt gekennzeichnet werden. "Eine Leberwurst ist keine Eigentumswohnung", sagt Thilo Bode von Foodwatch. "Man will nicht stundenlang vor einem Produkt in einem Regal stehen. Die Kennzeichnung, wie die Industrie sie propagiert, ist nutzlos - die verstehen die Leute nicht, sie sehen nicht, sie merken sie sich nicht. Wenn man Nährwerte kennzeichnen will, muss man es mit Symbolen machen."
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Fruchtzucker in Getränken ist ein Dickmacher
Das Deutsche Institut für Ernährungsforschung hat Fruchtzucker in Getränken als einen bedeutenden Dickmacher in den Industrienationen lokalisiert. Die Forscher schließen das aus Versuchen an Mäusen: "Da die Gewichts- und Fettzunahme der Tiere, die eine Fructoselösung tranken, nicht auf eine gesteigerte Kalorienaufnahme zurückzuführen ist, ist anzunehmen, dass Fructose die Stoffwechseltätigkeit beeinflusst und auf diese Weise die Anreicherung von Körperfett begünstigt", so Hella Jürgens.
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Tests zeigen: Nahrungsergänzungsmittel sind sinnlos
Die wissenschaftliche Wirksamkeit künstlicher Vitamine und Mineralien ist generell nicht bewiesen, so die Experten des Bayrischen Landesamts für Gesundheit und Lebensmittelsicherheit (LGL). Sie beurteilen Nahrungsergänzungsmittel meist als unnütz, aber in der Regel wenigstens als unschädlich. Hauptverkaufsargument ist überwiegend der drohende Vitaminmangel - den allerdings haben in westlichen Zivilisationen höchstens Kranke oder Schwangere.
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Extremnahrung ist fast so gut wie normales Essen
Extremnahrung aus der Tüte für Extremsportler wie Bergsteiger steht einer normalen Mahlzeit fast in nichts nach. "Das gefriergetrocknete Produkt ist ähnlich wie ein frisches Erzeugnis, weil es eben sehr schonend zubereitet wurde", sagt der Lebensmitteltechniker Dr. Gerhard Scheller. "Es ist also reich an Nährstoffen und auch an Vitaminen." Das Essen wird von einer Spezialfirma relativ naturbelassen hergestellt. Die Zutaten werden sofort nach der Ernte oder dem Vorkochen eingefroren.
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Studien stellen Ernährungspyramide auf den Kopf
Die Ernährungspyramide schwankt. Was bisher als sicher galt - fünfmal am Tag Obst und Gemüse, ausgewogene Ernährung, nicht zu viel Cholesterin, viele Vollkornprodukte, wenig Butter und Schokolade - wird ausgerechnet von den Fetten in Frage gestellt. Am Deutschen Institut für Ernährungsforschung in Potsdam suchen die Wissenschaftler nach einer neuen Anordnung für die Ernährungspyramide: Das Übergewicht in der Bevölkerung nimmt immer weiter zu - und das, obwohl immer weniger Fett gegessen wird.
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Forsch(en) gegen Fett: Abnehmen nach der Labor-Diät
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25.08.2003, zuletzt aktualisiert am 27.04.2010 / mp, jst
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