Die Lebensmittelmikrobiologen Leo Meile und Susanne Miescher von der Eidgenössisch-Technischen Hochschule (ETH) identifizierten unter mehr als 1000 verschiedenen Bakterien aus Nahrungsmitteln insgesamt 80 Stämme von Milchsäurebakterien und zehn Stämme von Propionsäurebakterien, die das Wachstum von Hefen und Schimmeln in Joghurt mit frischen Früchten zu unterdrücken vermochten. Eine spezifische Kombination von Milchsäure- und Propionsäurebakterien verlängert die Haltbarkeit von Joghurt um mehr als zwei Wochen. Die Schutzkultur ist seit 2005 auf dem Markt.

Da die Schimmelpilze giftig und nur zum Teil sichtbar sind, sollten befallene Nahrungsmittel weggeworfen werden. Darauf haben die Lebensmittelexperten des TÜV Süd in München hingewiesen. Ein Ausschneiden befallener Stellen reiche nicht aus, um die Gefahr zu bannen. Bei allen Lebensmitteln sollten Verbraucher nach Auskunft der TÜV-Experten genau hinsehen, bevor sie sie verzehren. Seien im Fruchtsaft Schlieren zu erkennen, dann solle dieser weggeschüttet werden. Brot und Getreideerzeugnisse gehören ebenso auf den Abfall, wenn sie Schimmelspuren tragen.

Auch auf Wurst und Schinken, selbst wenn sie luftgetrocknet sind, können Schimmelpilze siedeln und die Waren müssen dann ebenfalls entsorgt werden. Kompott, Früchte und Milchprodukte, die von Schimmel befallen sind, dürfen den Angaben zufolge nicht gegegessen werden.

Allerdings gibt es zwei Ausnahmen: Bei Konfitüren mit einem Zuckergehalt von mehr als 50 Prozent reicht es den TÜV-Experten zufolge aus, die befallene Stelle großzügig zu entfernen. Und bei Hartkäse kann weißer Schimmel diesen Angaben nach ebenfalls großzügig ausgeschnitten werden.

Um Lebensmittel vor dem Schwitzen zu bewahren, sollten sie nicht in Plastiktüten oder -folie eingewickelt werden, weil dann die Feuchtigkeit nicht entweichen kann - diese bietet Schimmel sonst optimale Bedingungen. Lebensmittel sollten immer trocken und möglichst kühl gelagert werden. Zudem, so der TÜV, sollten keine größeren Vorräte angelegt, sondern leicht verderbliche Ware besonders im Sommer möglichst frisch gekauft werden.