Currywurst in der Kantine muss sein - aber eine gesunde
	Bundesbürger bleiben bei der Wahl ihres Mittagessens in der Kantine konservativ
	"Wir sind stolz, dass unsere Currywurst eine sehr gesunde Currywurst ist" sagt Hans Ulrich Stieb, Leiter der Betriebsgastronomie Wolfsburg. "Wir liegen im Fettgehalt bei maximal 30 Prozent - und das ist gegenüber dem, was man sonst im Handel bekommt, sicherlich ein Spitzenwert." Das Kantintenessen gesund zu halten, sei das Credo seines Unternehmens, das die Volkswagen-Kantine beliefert. Die Bundesbürger bleiben bei der Wahl ihres Mittagessens in der Kantine konservativ.

Nach einer Auswertung des größten deutschen Zubereiters von Kantinenessen, "apetito", sind die Küchenklassiker Currywurst mit Pommes frites oder Schnitzel unverändert beliebt. Allerdings stellte der Gastronomiedienstleister bei einer Befragung von 500 hauseigenen Köchen fest, dass ein Trend zu gesundheitsbewusster Ernährung deutlich wird. "Pasta- und Gemüse-Gerichte rücken in der Beliebtheitsskala deutlich nach vorne", sagt Vorstandsmitglied Guido Hildebrandt. Die Bundesregierung will angesichts der wachsenden Zahl übergewichtiger Deutscher eine Trendwende bei der Ernährung erreichen und das Kantinenessen verbessern. "Bereits 26 Prozent der Bevölkerung essen einmal täglich auswärts, das sind acht Prozent mehr als vor zehn Jahren", heißt es in den Eckpunkten zum "Aktionsplan Ernährung". Das Essen in Schulen, Kindergärten, Unternehmen und Kliniken könne noch ausgewogener und gesünder werden. "Pasta- und Gemüse-Gerichte rücken in der Beliebtheitsskala deutlich nach vorne", sagt Vorstandsmitglied Guido Hildebrandt. Die Bundesregierung will angesichts der wachsenden Zahl übergewichtiger Deutscher eine Trendwende bei der Ernährung erreichen und das Kantinenessen verbessern. "Bereits 26 Prozent der Bevölkerung essen einmal täglich auswärts, das sind acht Prozent mehr als vor zehn Jahren", heißt es in den Eckpunkten zum "Aktionsplan Ernährung". Das Essen in Schulen, Kindergärten, Unternehmen und Kliniken könne noch ausgewogener und gesünder werden. Im VW-Betriebsrestaurant "Panorama" gibt es Asianudeln und Hirschgulasch, frische Nudeln, Fisch, Eintopf und eine meterlange Salatbar. "Wir haben Kunden, die stark auf den Gesundheitstrend eingehen und darauf achten, dass sie kine Lactose oder kein Gluten essen"; schildert Stieb. Christiane Pernau, Produktionsleiterin der Zentralküche ergänzt: "Der Trend ändert sich: Wir haben viele vegetarische Gerichte entwickelt, was bei unseren Kunden sehr gut ankommt." "Wir versuchen, die Produkte kurz und schonend zu garen und nur kurz heiß zu halten, denn alles, was sehr lange heiß gehalten wird, verliert Inhaltsstoffe, Frische und Qualität", so Stieb. Nach dem Garen werden die Speisen stark heruntergekühlt und halten so mehrere Tage.

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30.01.2008 / mp mit Material von dpa

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